Ризотто с белыми грибами

И вот последний за эту осень скорее всего рецепт с грибами. 

Всегда оставляю такие рецепты в закладках, на потом так сказать. Все эти изыски с вином, точным временем варки определенного сорта! риса, замороженные бульоны и так далее - все это меня пугает.  Ну и не зря. Мой рис томился не меньше часа, и вино загорелось , как кухню не спалила сама не поняла :D Но это того стоило, серьезно. Нежный рис, а этот невероятный аромат грибов! 

           На 2 порции:

130г риса

около 0,5л овощного бульона

половинка луковицы

1 зубчик чеснока

50 г сливочного масла

1/3 стакана сухого белого вина

2 ст.л. оливкового масла

2 белых гриба или горсть сушенных (их заранее замочить в бульоне)

немного лимонного сока

40 г натертого пармезана

горсть мелконарезанной петрушки

• В сотейнике разогреть 1 ст.л оливкового масла и примерно 15 г сливочного.Добавить мелкопорезанный лук и чеснок, на очень медленном огне потушить до прозрачности.
• Влить вино и дать выпариться.
• Всыпать рис и перемешать, пока рис не станет прозрачным.
• Вливать горячий бульон по  пол стакана, постоянно помешивая. На все приготовление должно уйти около 20 минут.
• Параллельно на сковороде на смеси 10г сливочного и 1 ст. оливкового масла обжарить порезанные грибы. Посолить и поперчить. Если грибы были сушенные, этот этап пропускаем.
• Половину жареных грибов измельчить. Когда рис будет почти готов, добавить порезанные грибы.Всыпать петрушку. Добавить лимонный сок и натертый пармезан. Попробовать на соль и перец.
• Снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
• Подавать, выложив сверху оставшиеся грибы и посыпав пармезаном.

Сливочная паста с лисичками

Вот и второй осенний рецепт с грибами! На этот раз любимые хрустящие лисички.

У итальянцев существуют десятки рецептов различных соусов к пасте – томатные, сливочные, острые и с мягким деликатным вкусом, с сыром, морепродуктами и, конечно же, грибами. Если паста с шампиньонами – рецепт для повседневного ужина, то, например, фарфалле с лисичками - это блюдо высокой кухни, вполне способное украсить парадный стол.

• Лисички — 700 г
• Лук — 1 шт.
• Паста — 0.5 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Помидоры черри — 200 г
• Сливки 10% — 150 г
• Чеснок — 2 дольки

• Порежьте лисички, помидоры и лук.
• Разогрейте сковородку, налейте оливкового масла и обжарьте пару зубчиков чеснока. Чеснок уберите и положите грибы вместе с луком. Потушите на медленном огне 10 минут.
• Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Залейте сливками.
• Добавьте немного сыра и оставьте тушиться на медленном огне 15–20 минут.
• В сковородку в получившийся соус добавьте отваренную пасту, перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы соус впитался в пасту.
• Пасту посыпьте петрушкой и подавать к столу. 

Лоранский пирог с курицей и грибами

Поздравляю всех с началом осени! А я открываю мини сезон осенних блюд и постепенно переписываю старые посты с новыми фотографиями, и этот пост убивает сразу двух зайцев. Пару лет назад я писала уже об этом пироге, но фотографии совсем меня не устраивают, а тут подвернулся момент, когда дома оказался целый пакет свежих грибов! Так что, помимо киша, я напишу еще как минимум 2 рецепта с красноголовиками, лисичками и белыми грибами. 

p.s. В этот раз мне не повезло с формой и  начала сильно протекать, и почти половина яично-сливочной начинки вытекла, а остатки остались только сырной корочкой. Так что ваш пирог получится плотнее, тем более если вы его подержите до полного остывания на столе или балконе. 

Киш (Лоранский пирог) - открытый несладкий пирог с яично-сливочной заливкой и разными начинками . Классический французский рецепт - с рубленым песочным тестом. 

                                    Тесто:

50г сливочного масла размягченного

1 яйцо

3 ст.л. холодной воды

1/2 ч.л. соли

200г муки

                                   Начинка:

300г куриного филе

300г грибов (у меня красноголовики)

1/2 луковицы

соль, перец, мускатный орех по вкусу

                                   Заливка:

170мл сливок 20% или сметаны 33%

2 яйца

150г тертого сыра

• Масло растереть с мукой, добавить яйцо, воду, соль, замесить однородное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
• Грудку и  грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, все перемешать, выключить огонь.
• Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
• Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки или сметану и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
• Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.