Тыквенный тарт

И опять флешмоб ! На этот раз классический тыквенный пирог.
В том, что он классический я немного сомневаюсь из-за наличия в рецепте сгущенки, так как часто слышу, что в Америке ее нет или сложно найти.  Ну и ничего страшного )
Опять же, пирог на любителя, в прочем, как и вся выпечка с тыквой, но в этот раз он еще и ооочень сладкий, но в то же  время сливочный и нежный.
За эту неделю его я пекла дважды с незначительным, как оказалось, отличие - во второй раз я забыла добавить в начинку муку или крахмал ! К моему удивлению, на структуру это никак не повлияло.

Для теста:

200гр муки

100гр сливочного масла

1 небольшое яйцо или 1 желток 

1 ст.л. ледяной воды

соль

• Масло нарезать не мелкие кусочки, перемешиваем с мукой и солью, и рубим тесто ножом до мелкой крошки. 
• Замешивает желток или маленькое яйцо до однородности.
• Добавляем холодную воду пока тесто не станет крутым.
• Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Для начинки:

400 гр тыквенного пюре

1 банка сгущенки (400гр)

3 яйца

специи : кардамон, корица, имбирь, ваниль

1 ст.л. муки или кукурузного крахмала

• В тыквенное пюре вмешиваем венчиком по одному яйца.
• Вливаем сгущенку и перемешиваем до однородности.
• Добавляем специи и муку/крахмал. 

Сборка 

• Раскатывает тесто в тонкий пласт, выкладываем в форму и протыкаем вилкой.
• Выливаем начинку на тесто и ставим в разогретую до 220С духовку на 10 минут.
• Понижаем до 180С и выпекаем еще 30 минут. 
• Вынимаем. Даем остыть. Украшаем сливками и подаем к столу. 

Классический американский яблочный пирог

Заикалась тут Ксюша о нескольких яблочных пирогах для флешмоба , но планы у мадам кардинально изменились и она опять копит деньги на уехать развеется. Так что пройдемся по классике :D

Американский яблочный пирог - море ароматной, пряной начинки и тонкая, хрустящая корочка теста.  Сидеть в уголке дивана, обняв коленки, укутавшись в плед, да отламывать по кусочку от этой самой корочки еще не остывшего пирога и обмакивать в сироп от начинки, запивая свежезаваренным имбирным чаем - так и начинается прохладная осень. 

Кстати, если добавить в тесто лимонную цедру, а начинку проварить до мягкости, то получится яблочный пирог по рецепту Д. Оливера,  а Джейми плохого не посоветует. Пробуйте ;)

          

           Тесто:                                                  250 г муки

50 г сахара

соль

125 г сливочного масла

1 яйцо

немного молока

        Начинка:                               5 яблок, очистить от кожуры

3 ст.л. сахара

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молтого имбиря или свежего, натертого на терке 

½ лимона

• В миске смешайте муку с солью, сахаром. Масло порежьте кубиками, смешайте с мукой. Аккуратно перемешивайте руками, до состояния хлебных крошек. Добавьте яйцо и совсем немного молока (25-30 мл). Сформируйте шар и отправьте в холодильник.
• Яблоки очистите от семечек и кожуры, разрежьте на 6-8 частей. Положите в кастрюлю, добавьте сахар.
• Трем цедру лимона и вливаем лимонный сок. Добавляем пряности и перемешиваем.  
• Тесто делим на 2 части. Аккуратно раскатываем одну из них, выкладываем в форму для выпекания. Внутрь кладем яблоки. 
• В отдельной миске взбиваем желток и немного молока.
• Раскатываем вторую часть теста, накрываем яблоки. Плотно сжимаем по краям. Смазываем все смесью из желтка и молока. Ножом делаем небольшой надрез посередине пирога. 
• Выпекаем 40-50 минут до золотистого цвета.

А еще я ходила на концерт этого прекрасного улыбашки :3
Если он будет сейчас выступать в вашем городе, то не жалейте денег и идите. Осенью самое-то!

Галета "Цветаевский яблочный пирог"

Тоже присоединяюсь к Яблочному флешмобу Владислава , как и обещала.

Почему "Цветатаевски пирог" ? Потому что это он и есть, но мне не хватило начинки на мое количество теста и я решила  оформить его под галету :D, что , в прочем, не испортило выпечку.

Нежные, ароматные яблочки в сметанно-яичной смеси и ароматное тесто - то, что нужно солнечным осенним утром. А если присыпать корицей мммм или замесить ее в тесто. Все же я не стала добавлять ее в начинку, побоявшись смешивать с кислинкой сметаны, мало ли что выйдет. 

•                     Для коржа:
• 250 г муки (при необходимости добавить еще)
• 100 г сметаны
• 150 г холодного сливочного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
•                    Для начинки:
• 200 г сметаны
• 220 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 4 крупных яблока с кислинкой
• 
  

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут. Охлаждаем, нарезаем и подаем.

Черничный пирог "Мои черничные ночи"

«Если бы я выбирала себе привычку, я бы выбрала черничные пироги» или как Ксения решила внести немного разнообразия в блог, добавив новый ярлык "Рецепты из фильмов и книг", ну вдруг затянет. 

Не имею и малейшего понятия какую роль сыграл пирог в фильме "Мои черничные ночи", но он же черничный, понимаете? ;)  Готовила его буквально недели две назад, но некачественное масло подвело и я осталась очень не довольна, оставив попытку на потом. Рецепт пирога из фильма везде разный, поэтому не отхожу от своего излюбленного с рубленным тестом. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм черники

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Чернику, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем.
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

Черничный пирог

Вот и настал сезон черники! Время синего языка и кончиков пальцев :D

Я уже нашла пару вещей, которые хотелось бы успеть испечь в это время время года и очень надеюсь, что смогу все это осуществить, так как в отличии от прошлого года,  когда она заполняла большую часть холодильника, в  этом ее совсем не много в лесу.

рецепт тут

Малиновый пирог

Продолжаем тему с малиной. И сегодня - малиновый песочный пирог. Хрустящая корочка, кисло-сладкая начинка и невероятный аромат в квартире на весь день. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм малины

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Малину, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем -  для любителей вспомнить детство, баню, да после нее малиновое варенье ложками из банки, запивая горячим чаем. 
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

Венгерский яблочный пирог

Беспроигрышный вариант в пасмурный день !

Не смотря на сухую текстуру "теста", сам пирог выходит нежным и слегка рассыпчатым.

130 грамм пшеничной муки

180 грамм манной крупы

180 грамм сахарного песка 

1/2 чайной ложки корицы

7 грамм разрыхлителя

7 яблок

150 грамм сливочного масла

1. Смешиваем все сухие ингредиенты в отдельной миске. Сахар можно смело уменьшать в 2 раза, если яблоки сладкие. 
2. Яблоки тщательно моек, чистим от шкурки и натираем на крупной терке. Сок не выливаем.  
3. Смазываем форму маслом и выкладываем слоями тесто и яблоки одинаковой толщины. Последним слоем должна быть сухая смесь.
4. Сверху натираем сливочное масло.
5. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 40-45 минут. После выпекания даем немного остыть и подаем к столу.