Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки

Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана

Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки

3 яйца

15гр свежих дрожжей

200гр теплого молока

30гр сахара

ПАСТА

• Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
• Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
•  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
• Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
• Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.

БУЛОЧКИ

• Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
• Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
• Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
• Выпекать 25 минут при 200С до румянца.

Ржаные хлебцы

Не совсем то, что в магазине, но такой вариант мне даже больше по душе. Не такие "острые", как Fazer и Finn Crisp, вкус насыщенней, чем у Wasa, да и выходит гораздо дешевле, чем покупные. 

Количество специй и толщину криспа варьируем по вкусу, так же можно заменить пшеничную муку полностью на ржаную. 

 100гр ржаной муки

100гр пшеничной муки

2 ст.л. овсяных хлопьев

1ст.л. тмина

1ст.л. кунжута

2ст.л. клетчатки

1/2ч.л. соли

1ст.л. растительного или оливкового масла

вода

•  Смешать сухие ингредиенты, добавить масло и молоко, и замесить тесто.
• Раскатываем в пласт толщиной 3мм и перекладываем на противень.
• Выпекаем 15 минут при 190С.
• Вынимаешь и еще горячие разрезаем на равные кусочки. Даем остыть. Снимаем с противня.