Капкейки Орео

Чем мне нравится печенье Орео, так тем, что им можно эффектно украсить даже самое простое сладкое блюдо. Шоколадный кекс и сливочная шапочка будут на много интереснее смотреться на столе, присыпанные черной крошкой и украшенными мини или половинкой этого чудного печенья. 

Кексы:

130 гр муки

25 гр какао порошка

200 гр сахарной пудры

1ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 яйцо 

50 мл растительного масла

100 мл молока 

80 мл кипятка

ваниль 

Крем:

 250 гр маскарпоне

50 гр сахарной пудры 

50 мл сливок 33%

6 печенек на украшение и 1-2 на посыпку 

•  Смешиваем все сухие ингредиенты.
• Добавляем яйцо, молоко, масло, ваниль. Мешаем венчиком до однородности одну минуту.
• Вливаем кипяток и опять мешаем одну минуту.
• Заполняем тестом формы примерно по 2/3, выпекаем 20 минут при 180 градусах. Остужаем. 
• Сыр перемешиваем до однородности. Вливаем сливки тонкой струей, не переставая перемешивать, и добавляем сахарную пудру. Перекладываем в кондитерский мешок. 
• Выкладываем крем на остывшие кексы, посыпаем крошкой и украшаем половинкой печенья. 

Ванильные капкейки с розовым кремом и малиновой начинкой

Всех дам с наступившим восьмым мартом !
В планах на женский праздник для мамы у меня были популярные нынче капкеки - розы (я даже шар для букета купила ), но крем немного расслоился из-за розовой воды, поэтому встречайте ! Обычные ванильные капкейки с кремом из маскарпоне, сдобренным розовой водой, и начинкой из малинового джема !
Ах да, я еще от скуки завела инстаграм. Если кому-то будет интересно : kseniablueberrypie.

Тесто : 

2 яйца 

90 гр сахара (лучше сахарной пудры)

85  гр пшеничной муки 

1.5 ст.л. растительного масла

1.5 ложки кипятка 

семена 1 стручка ванили (или чайная ложка эссенции )

щепотка соли 

1/2 ч.л. разрыхлителя 

Крем:

250 гр маскарпоне 

100 мл жирных сливок

50 гр сахарной пудры

розовая вода (пропорция зависит от производителя)

Малиновый джем: 

300 гр малины

50 гр сахара

1 ст.л. крахмала 

 Кексы :

• Взбиваем яйца 5 минут на большой скорости. 
• Добавляем сахар и ваниль. Продолжаем взбивать еще 7 минут.
• Меняем скорость на маленькую и всыпаем муку, соль и разрыхлитель.
• Вливаем масло и кипяток. Мешаем до однородности и выливаем по 2/3 в форму для кексов. 
• Ставим на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. 

Мини отступление про кексы . Они вышли изумительные ! К тому же находка для тех, кто делает выпечку в подарок или на заказ - выходит не дорого, делается просто и результат превосходит ожидания.

Крем :

• Перемешиваем до однородности сыр.
• Добавляем пудру, розовую воду и сливки. Взбиваем до однородности.
• Перекладываем в мешок .

Выше я писала, что крем у меня немного расслоился - я добавила колпачок розовый воды. Только потом нашла у Чадейки, что она используется такую же воду и ей хватает всего пары капель, я же ориентировалась на другие рецепты, в которых количество аромата варьировалось от пары чайных ложек до пары столовых.

Джем:

• Малину засыпаем сахаром и варим 10 минут на медленном огне. 
• Добавляем крахмал, очень быстро перемешиваем и выключаем плиту.
• Даем остыть.

Сборка:

• У кексов вырезаем середину и выкладываем в нее остывший  джем.
• Закрываем дырку шапочкой из крема. 
• Чаю? Кофе?

Snikers cupcakes

Поздравляю студентов с началом нового семестра :D , а влюбленных с прошедшим романтическим праздником - Днем Святого Валентина. 

А я сегодня хочу рассказать о чудесных капкейках да, меня потянуло на милейшие кексики с кремовой шапочкой , одноименных с известной во всем мире шоколадкой - Сникерс. 

Шоколадная основа, кремовая шапочка и карамельный соус - что может быть лучше с чашкой крепкого кофе февральским воскресным утром? 

Кексы:

130 гр муки

25 гр какао порошка

200 гр сахара

1 ч. л . разрыхлителя

щепотка соли

1 яйцо

50 мл. растительного масла

100 мл молока

80 мл кипятка

ванильный экстракт 

2 полоски горького шоколада

Крем:

250 гр маскарпоне

50 гр сахарной пудры

50 мл сливок 33%

Украшение:

арахис

карамельный соус

шоколадная стружка

•  Смешиваем все сухие ингредиенты. 
• Добавляем яйцо, молоко, масло, ваниль и мешаем примерно одну минуту до однородности.
• Вливаем кипяток и опять мешаем минуту.
• Разливаем в формы по 2/3 и ставим на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

• Перемешиваем сыр до однородности.
• Добавляем сахарную пудру.
• Не переставая перемешивать, вливаем тонкой струйкой сливки. 

•  Делаем надрез в шапочке и кладем в кекс пол дольки шоколада.
• На остывшие кексы выкладываем крем.
• Поливаем обильно карамелью, посыпаем арахисом и шоколадной стружкой. 
• Подаем с молоком или крепким кофе ;)

Red velvet cupcake / Капкейки "Красный бархат "

Сегодня уже второе февраля, а значит все ближе и ближе 14 Февраля - День всех влюбленных.
День цветов, шоколада и романтики. В этом году меня этот праздник в очередной раз обходит стороной , а это значит, что и поздравлять некого :D А раз есть время и тематика, то почему бы и не побаловаться на кухне?
Не каждый оценит и не все поймут эти яркие кексики, а вот зря ! Рассыпчатая, влажная и яркая основа с восхитительной сливочной шапочкой : а все это - капкейк "Красный бархат".

Привереды краситель могут заменить на свекольный сок, но мы то все знаем, что в еде, которую мы покупает в магазинах, подобных вредностей не меньше. 

Эти кексы я готовила еще пару лет назад и сейчас хочу обновить фотографии. Основа не изменилась и рецепт можно найти тут - красный бархат , а крем немного изменен : 225 гр маскарпоне, 160 гр жирных сливок, 50 гр сахарной пудры. Взбить венчиком сыр до однородности, вбить сливки и пудру. Переложить в мешок и оставить в холодильнике минут на 20. 

. 

Ванильные капкейки

Что-то в последнее время на меня снизошла муза и я решила снова попробовать сделать капкейки подруге на День Рождения. Они просто нереально пахнут! Жаль насадка все равно слегка подвела, да и 3е яйцо в тесто было лишним, но они все равно прекрасны. А сладкий сливочный крем в совокупности с кислой ягодкой малины просто ммм!

                                          Тесто

100 грамм сливочного масла

3 яйца 

100 грамм сахара

200 грамм муки

1 ч.л. разрыхлителя

ваниль

                                        Шапочка 

50 грамм сливочного масла

150 грамм сливочного сыра

50 грамм сахарной пудры

1 ст.л. варенья/джема/кудра

• Размягченное сливочное масло взбиваем добела с сахаром.
• Добавляем по одному яйца. Вливаем ваниль. 
• Муку и разрыхтилеть смешиваем в отдельной миске и просеиваем в масло.
• Смешиваем все до однородной консистенции.
• Выкладываем в формочки на 3/4 и ставим в разогретую до 180С духовку  на 15-20 минут. У меня были они маленькие и хватило всего 10.
• Сыр взбиваем с маслом и вареньем/кудром/джемом до однородности.
• Постепенно добавляем сахарную пудру.
• Перекладываем в мешок и оставляем в холодильнике минут на 20-30. 
• Даем кексам полностью остыть и украшаем кремом. 

Капкейки с лимонным курдом

На 10 штук:

Тесто:100 г муки

100 г сахара

100 г маргарина

2 яйца

2 ч. л. растворимого кофе+2 ч. л. горячей воды

1/2 ч. л. разрыхлтеля

Начинка: 2 лимона

70гр сливочного масла

2 яйца

150гр сахара

"Шапочка": 200гр маскарпоне

75 гр сливок 33%

50гр сахарной пудры

1. Для теста размягченное масло взбить с сахаром добела.

2. По одному вбить яйца, тщательно взбивая после каждого.

3. Просеять муку с разрыхлителем и миксером на максимальной скорости замесить тесто.

4. Заполнить форму тестом на 2/3.

6. Выпекать в заранее разогретой духовке при t=180°C около 25-30.

1. Перемешать маскарпоне с сахарной пудрой до однородности.

2. В отдельной миске взбить сливки до устойчивых пиков. 

3. Осторожно вмешать сливки в сыр лопаткой.

4. Переложить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пол часа.

1. Хорошо помыть лимоны и натереть кожуру на мелкой терке.

2. Выжмем сок и слегка взобьем с сахаром и яйцами.

3. Варить смесь до загустения на медленном огне.

4.Масло, нарезанное кубиками, добавить в лимонную смесь. Мешать до однородности .

Сборка:

1. В остывших кексах делаем отверстие и кладем начинку 1 чайную ложку. Прикрываем крышечкой-кексом. 

2. Украшаем кремовой шапочкой и оставляем в холодильнике на час для укрепления шапочки. 

Chocolate Cupcake

Растительное масло 1 ст. ложка

Яйцо куриное столовое: 1 шт

Шоколад горький: 1 шт

Мука пшеничная высшего сорта : 5 ст. ложка

Молоко: 100 мл

Сахарный песок: 4 ст. ложка

• Нужно взбить яйцо, добавить сахар и полстакана подогретого молока. 
• Продолжая взбивать, влейте растительное масло и положите муку. Тщательно перемешайте ингредиенты. 
• Чтобы маффины приобрели шоколадный вкус и цвет, натрите на терке плитку шоколада и  добавьте в тесто. 
• Возьмите формочки для выпечки, смажьте из растительным маслом и разлейте тесто по формам. Наполнять формочку нужно на одну треть. Можно ставить маффины в духовку! 
• Предварительно разогрейте ее до 160 градусов. Выпечка будет готова через 15 минут. 

Red Velvet Cupcake

В оригинальном рецепте красители измерят в столовых ложках, но мне хватило маленького пакетика, чтобы придать капкейкам такой яркий цвет.

Маленький подарок для милой Марины.

1 1/4 стакана муки (стакан 250 мл.)

0.5 ч. ложки соды

3\4 ч. ложки соли

1 ст. ложка какао

3\4 стакана сахара

3\4 стакана растительного масла

1 яйцо (комнатной температуры)

1\2 стакана обезжиренного кефира (комнатной температуры)

1\2 ст. ложки красного пищевого красителя

1\2 ч. ложки столового уксуса (9%)

1\3 ч. ложки ванилина

Крем: 240 гр. сливочного сыра

1\2 стакана сливочного масла комнатной температуры

1 ч. ложка ванильного экстракта

3 стакана сахарной пудры (заменила на не полный стакан)

• Духовку нагреть на 180 градусов, формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами.
• Просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, в другой миске растереть венчиком масло и сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать.
• Смешать кефир с красителем, уксусом и ванилином, добавить в смесь масла и яйца, хорошо размешать, поделить массу на 2 части, в первую добавить половину муки, размешать шпателем, добавить вторую половину жидкой смеси а затем муки и еще раз осторожно перемешать. 
• Распределить тесто по формочкам не более чем на половину, выпекать до готовности, пока зубочистка не станет выходить сухой, готовые кексы остудить. 
• Для крема взбить вместе сливочный сыр, сахарную пудру, ванилин и масло, выложить крем в кондитерский мешочек и украсить капкейки.