Лоранский пирог с курицей и грибами

Поздравляю всех с началом осени! А я открываю мини сезон осенних блюд и постепенно переписываю старые посты с новыми фотографиями, и этот пост убивает сразу двух зайцев. Пару лет назад я писала уже об этом пироге, но фотографии совсем меня не устраивают, а тут подвернулся момент, когда дома оказался целый пакет свежих грибов! Так что, помимо киша, я напишу еще как минимум 2 рецепта с красноголовиками, лисичками и белыми грибами. 

p.s. В этот раз мне не повезло с формой и  начала сильно протекать, и почти половина яично-сливочной начинки вытекла, а остатки остались только сырной корочкой. Так что ваш пирог получится плотнее, тем более если вы его подержите до полного остывания на столе или балконе. 

Киш (Лоранский пирог) - открытый несладкий пирог с яично-сливочной заливкой и разными начинками . Классический французский рецепт - с рубленым песочным тестом. 

                                    Тесто:

50г сливочного масла размягченного

1 яйцо

3 ст.л. холодной воды

1/2 ч.л. соли

200г муки

                                   Начинка:

300г куриного филе

300г грибов (у меня красноголовики)

1/2 луковицы

соль, перец, мускатный орех по вкусу

                                   Заливка:

170мл сливок 20% или сметаны 33%

2 яйца

150г тертого сыра

• Масло растереть с мукой, добавить яйцо, воду, соль, замесить однородное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
• Грудку и  грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, все перемешать, выключить огонь.
• Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
• Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки или сметану и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
• Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.

Картофельное пюре с курицей.

Этот пост у меня висел в разработке дня три, да и появился он на свет именно сейчас только потому, что мне не хватает места для открытых вкладок в браузере. Так что начнем. 

А почему бы и не написать о чем то простом, домашнем и не менее вкусном, чем праздничные торты и кексы?

1 килограмм картофеля
1/2 стакана молока
2 столовые ложки сливочного масла
соль

 Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку. Лучше всего сюда подойдет домашний молодой клубень, но.... у нас сейчас не урожай, поэтому  довольствуемся тем, что есть. Как известно, чем в картофеле больше крахмале, тем более рассыпчатым он будет после варки.

Сразу после чистки перекладываем клубни в кастрюлю с водой, нам не нужно, чтобы они контактировали с воздухом и темнели.

1. Тем временем в другой кастрюле кипятим воду  и теперь перекладываем в нее наш картофель. Воду солим заранее.
2. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Сливаем воду, закрываем плотно крышкой, включаем медленный огонь и считаем до 10. Огонь выключаем.
3. Картофель необходимо сразу размять. Можно воспользоваться металлическим прессом для пюре, если такое имеется, или обычно деревянной толкушкой. Постепенно добавляем в пюре молоко, а затем и сливочное масло.  Закрываем плотно крышкой и даем настояться. 

С мясом все гораздо проще : отбиваем кусок куриной грудки, обтираем смесью специй (красный сладкий и острый перцы, травы и соль) , кладем на раскаленную сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Каждую сторону жарим по 5 минут. 

...И чем мой обед отличается от родительского :D

Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки

Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана

Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки

3 яйца

15гр свежих дрожжей

200гр теплого молока

30гр сахара

ПАСТА

• Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
• Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
•  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
• Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
• Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.

БУЛОЧКИ

• Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
• Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
• Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
• Выпекать 25 минут при 200С до румянца.

Киш с курицей, шпинатом и томатом.

Тесто: 150гр пшеничной муки

80гр ржаной муки

1ч.л. соли

1 яйцо

100гр сливочного масла

2ст.л. холодной воды

Начинака:2 кусочка куриного филе

100г шпината

1 помидор

2 яйца

200мл сливок

мука

1 ст.л. подсолнечного масла для жарки

100г твердого сыра

2 ч.л. прованских трав

зеленый лук

0.5 ч.л. молотого красного/черного перца

соль

 Тесто:

• Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, положить в миску с мукой. Муку предварительно смешать с солью. Руками (или в процессоре) перетереть масло с мукой в крошку. Добавить яйцо, воду и вымесить тесто.
• Тесто скатать в шар и положить на полчаса в холодильник.
• Раскатать в пласт толщиной 5мм и диаметром больше, чем форма, в которой будем выпекать.
• Выкладываем тесто в форму и ставим на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку до 200С.

 Начинка:

•  Пока тесто запекается, куриное филе порезать кубиками и поджарить с шпинатом на разогретой сковороде до готовности. Посолить, добавить специи.
• Помидор порезать полукругами.
• Яйца, сливки, натертый на мелко терке сыр и перец смешать в отдельной миске.
• Вынимаем тесто из духовки, даем остыть.
• Выкладываем нижним слоем курицу, заливаем сливочной смесью, выкладываем помидоры.
• Выпекаем 35-40 минут при 170С.
• Даем полностью остыть. Убедимся, что начинка схватилась и разрезаем на порции.