Сливочная паста с лисичками

Вот и второй осенний рецепт с грибами! На этот раз любимые хрустящие лисички.

У итальянцев существуют десятки рецептов различных соусов к пасте – томатные, сливочные, острые и с мягким деликатным вкусом, с сыром, морепродуктами и, конечно же, грибами. Если паста с шампиньонами – рецепт для повседневного ужина, то, например, фарфалле с лисичками - это блюдо высокой кухни, вполне способное украсить парадный стол.

• Лисички — 700 г
• Лук — 1 шт.
• Паста — 0.5 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Помидоры черри — 200 г
• Сливки 10% — 150 г
• Чеснок — 2 дольки

• Порежьте лисички, помидоры и лук.
• Разогрейте сковородку, налейте оливкового масла и обжарьте пару зубчиков чеснока. Чеснок уберите и положите грибы вместе с луком. Потушите на медленном огне 10 минут.
• Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Залейте сливками.
• Добавьте немного сыра и оставьте тушиться на медленном огне 15–20 минут.
• В сковородку в получившийся соус добавьте отваренную пасту, перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы соус впитался в пасту.
• Пасту посыпьте петрушкой и подавать к столу. 

Домашняя паста из шпината

Лето, июнь, дача, свежая зелень.  Шпинат, как и любая свежая трава, имеет свойство уже на 2 день даже в холодильнике портиться и в салате она уже будет смотреться не эстетично, так что можно использовать ее в пасту. Итак... 

                             На 4 порции:

2 стакана муки

2 яйца

250 грамм свежего шпината

соль 

вода

1. Отварить шпинат в кипящей воде в течении 2-3 минут до мягкого состояния. Слить воду и дать остыть.
2. Взбить в блендере зелень и смешать с желтком.
3. Муку высыпать в миску, вылить в нее смесь шпината и замесить тесто.
4. Обернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.
5. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать острым ножом или ножом для пиццы в полосы средней толщины. 
6. Оставим на полотенце, чтобы паста немного застыла.
7. Закидываем в очень соленную кипящую воду, так как свежая паста впитывает очень много жидкости. 
8. Варим 2 минуты, скидываем в дуршлаг, промываем и можно подавать к столу. 
9. 

Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки

Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана

Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки

3 яйца

15гр свежих дрожжей

200гр теплого молока

30гр сахара

ПАСТА

• Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
• Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
•  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
• Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
• Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.

БУЛОЧКИ

• Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
• Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
• Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
• Выпекать 25 минут при 200С до румянца.