Alex Turner – Piledriver waltz

Классический американский яблочный пирог

Заикалась тут Ксюша о нескольких яблочных пирогах для флешмоба , но планы у мадам кардинально изменились и она опять копит деньги на уехать развеется. Так что пройдемся по классике :D

Американский яблочный пирог - море ароматной, пряной начинки и тонкая, хрустящая корочка теста.  Сидеть в уголке дивана, обняв коленки, укутавшись в плед, да отламывать по кусочку от этой самой корочки еще не остывшего пирога и обмакивать в сироп от начинки, запивая свежезаваренным имбирным чаем - так и начинается прохладная осень. 

Кстати, если добавить в тесто лимонную цедру, а начинку проварить до мягкости, то получится яблочный пирог по рецепту Д. Оливера,  а Джейми плохого не посоветует. Пробуйте ;)

          

           Тесто:                                                  250 г муки

50 г сахара

соль

125 г сливочного масла

1 яйцо

немного молока

        Начинка:                               5 яблок, очистить от кожуры

3 ст.л. сахара

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молтого имбиря или свежего, натертого на терке 

½ лимона

• В миске смешайте муку с солью, сахаром. Масло порежьте кубиками, смешайте с мукой. Аккуратно перемешивайте руками, до состояния хлебных крошек. Добавьте яйцо и совсем немного молока (25-30 мл). Сформируйте шар и отправьте в холодильник.
• Яблоки очистите от семечек и кожуры, разрежьте на 6-8 частей. Положите в кастрюлю, добавьте сахар.
• Трем цедру лимона и вливаем лимонный сок. Добавляем пряности и перемешиваем.  
• Тесто делим на 2 части. Аккуратно раскатываем одну из них, выкладываем в форму для выпекания. Внутрь кладем яблоки. 
• В отдельной миске взбиваем желток и немного молока.
• Раскатываем вторую часть теста, накрываем яблоки. Плотно сжимаем по краям. Смазываем все смесью из желтка и молока. Ножом делаем небольшой надрез посередине пирога. 
• Выпекаем 40-50 минут до золотистого цвета.

А еще я ходила на концерт этого прекрасного улыбашки :3
Если он будет сейчас выступать в вашем городе, то не жалейте денег и идите. Осенью самое-то!

Галета "Цветаевский яблочный пирог"

Тоже присоединяюсь к Яблочному флешмобу Владислава , как и обещала.

Почему "Цветатаевски пирог" ? Потому что это он и есть, но мне не хватило начинки на мое количество теста и я решила  оформить его под галету :D, что , в прочем, не испортило выпечку.

Нежные, ароматные яблочки в сметанно-яичной смеси и ароматное тесто - то, что нужно солнечным осенним утром. А если присыпать корицей мммм или замесить ее в тесто. Все же я не стала добавлять ее в начинку, побоявшись смешивать с кислинкой сметаны, мало ли что выйдет. 

•                     Для коржа:
• 250 г муки (при необходимости добавить еще)
• 100 г сметаны
• 150 г холодного сливочного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
•                    Для начинки:
• 200 г сметаны
• 220 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 4 крупных яблока с кислинкой
• 
  

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут. Охлаждаем, нарезаем и подаем.

Ризотто с белыми грибами

И вот последний за эту осень скорее всего рецепт с грибами. 

Всегда оставляю такие рецепты в закладках, на потом так сказать. Все эти изыски с вином, точным временем варки определенного сорта! риса, замороженные бульоны и так далее - все это меня пугает.  Ну и не зря. Мой рис томился не меньше часа, и вино загорелось , как кухню не спалила сама не поняла :D Но это того стоило, серьезно. Нежный рис, а этот невероятный аромат грибов! 

           На 2 порции:

130г риса

около 0,5л овощного бульона

половинка луковицы

1 зубчик чеснока

50 г сливочного масла

1/3 стакана сухого белого вина

2 ст.л. оливкового масла

2 белых гриба или горсть сушенных (их заранее замочить в бульоне)

немного лимонного сока

40 г натертого пармезана

горсть мелконарезанной петрушки

• В сотейнике разогреть 1 ст.л оливкового масла и примерно 15 г сливочного.Добавить мелкопорезанный лук и чеснок, на очень медленном огне потушить до прозрачности.
• Влить вино и дать выпариться.
• Всыпать рис и перемешать, пока рис не станет прозрачным.
• Вливать горячий бульон по  пол стакана, постоянно помешивая. На все приготовление должно уйти около 20 минут.
• Параллельно на сковороде на смеси 10г сливочного и 1 ст. оливкового масла обжарить порезанные грибы. Посолить и поперчить. Если грибы были сушенные, этот этап пропускаем.
• Половину жареных грибов измельчить. Когда рис будет почти готов, добавить порезанные грибы.Всыпать петрушку. Добавить лимонный сок и натертый пармезан. Попробовать на соль и перец.
• Снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
• Подавать, выложив сверху оставшиеся грибы и посыпав пармезаном.

Сливочная паста с лисичками

Вот и второй осенний рецепт с грибами! На этот раз любимые хрустящие лисички.

У итальянцев существуют десятки рецептов различных соусов к пасте – томатные, сливочные, острые и с мягким деликатным вкусом, с сыром, морепродуктами и, конечно же, грибами. Если паста с шампиньонами – рецепт для повседневного ужина, то, например, фарфалле с лисичками - это блюдо высокой кухни, вполне способное украсить парадный стол.

• Лисички — 700 г
• Лук — 1 шт.
• Паста — 0.5 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Помидоры черри — 200 г
• Сливки 10% — 150 г
• Чеснок — 2 дольки

• Порежьте лисички, помидоры и лук.
• Разогрейте сковородку, налейте оливкового масла и обжарьте пару зубчиков чеснока. Чеснок уберите и положите грибы вместе с луком. Потушите на медленном огне 10 минут.
• Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Залейте сливками.
• Добавьте немного сыра и оставьте тушиться на медленном огне 15–20 минут.
• В сковородку в получившийся соус добавьте отваренную пасту, перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы соус впитался в пасту.
• Пасту посыпьте петрушкой и подавать к столу. 

Лоранский пирог с курицей и грибами

Поздравляю всех с началом осени! А я открываю мини сезон осенних блюд и постепенно переписываю старые посты с новыми фотографиями, и этот пост убивает сразу двух зайцев. Пару лет назад я писала уже об этом пироге, но фотографии совсем меня не устраивают, а тут подвернулся момент, когда дома оказался целый пакет свежих грибов! Так что, помимо киша, я напишу еще как минимум 2 рецепта с красноголовиками, лисичками и белыми грибами. 

p.s. В этот раз мне не повезло с формой и  начала сильно протекать, и почти половина яично-сливочной начинки вытекла, а остатки остались только сырной корочкой. Так что ваш пирог получится плотнее, тем более если вы его подержите до полного остывания на столе или балконе. 

Киш (Лоранский пирог) - открытый несладкий пирог с яично-сливочной заливкой и разными начинками . Классический французский рецепт - с рубленым песочным тестом. 

                                    Тесто:

50г сливочного масла размягченного

1 яйцо

3 ст.л. холодной воды

1/2 ч.л. соли

200г муки

                                   Начинка:

300г куриного филе

300г грибов (у меня красноголовики)

1/2 луковицы

соль, перец, мускатный орех по вкусу

                                   Заливка:

170мл сливок 20% или сметаны 33%

2 яйца

150г тертого сыра

• Масло растереть с мукой, добавить яйцо, воду, соль, замесить однородное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
• Грудку и  грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, все перемешать, выключить огонь.
• Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
• Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки или сметану и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
• Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.

Черничный пирог "Мои черничные ночи"

«Если бы я выбирала себе привычку, я бы выбрала черничные пироги» или как Ксения решила внести немного разнообразия в блог, добавив новый ярлык "Рецепты из фильмов и книг", ну вдруг затянет. 

Не имею и малейшего понятия какую роль сыграл пирог в фильме "Мои черничные ночи", но он же черничный, понимаете? ;)  Готовила его буквально недели две назад, но некачественное масло подвело и я осталась очень не довольна, оставив попытку на потом. Рецепт пирога из фильма везде разный, поэтому не отхожу от своего излюбленного с рубленным тестом. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм черники

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Чернику, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем.
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

Черничные маффины

Маффин- мое самое больное место. Все никак не могу найти свой идеальный рецепт, чтобы была нежная текстура, в меру сладкий и с знаменитой шапочкой.

А вот пример за что я не люблю рецепты не из блогов или кулинарных книг, когда картинка не имеет никакого отношения к исходному продукту. Я не могу сказать, что получились они не вкусными, но меня больше интересовала шапочка, которая красовалась на картинке к рецепту.

150 гр муки

25гр сливочного масла

70 гр сгущенки

1 ч.л. разрыхлителя 

1 яйцо

100 гр черники

• Смешать муку с разрыхлителем.
• Взбить яйцо до пены, добавить сгущенку и растопленное масло, перемешать до однородности.
• Влить яичную смесь с мукой до однородности, всыпать чернику и опять перемешать.
• Разлить в формочки, поставить в разогретую до 170 С духовку на 30 минут. 

"Орео" чизкейк

Наверняка же многие были в неком кафе "Coffeeshop" ? И помните их соблазняющий в меню чизкейк Oreo ? К сожалению, так только на картинке. Тяжелый, жирный, маленький кусочек совсем не "камасутры для желудка" многие поймут :D .  Если признаться, то я туда пошла только ради этого чизкейка и Оreo Кофе, но очень сильно разочаровалась. 

Но идея приготовить его самой меня не отпускала уже около года. Самая большая проблема - найти само печенье. Но тут я совсем случайно наткнулась на его подобие у себя в городе. Теперь новая проблема - финансы. Все таки нужно потратить много денег на чиз даже в форме 18 см. И вот идея Инги с мини-вариантом мне очень понравилась. 

                               Основа:

9 печенек Oreo или его аналог 

                               Начинка:

250 г сливочного сыра 

(Филадельфия, Натура, Альмете и т.д.)

70 г сахара

60 г жирной сметаны

1/2 ч л ванильного экстракта

3-4 печенья Oreo

Основа:

• Выкладываем по печенью в бумажные юбочки для кексов, вставленные в тефлоновую форму. Либо выкладываем на дно силиконовой формы. 

Начинка:

•  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
• Добавить сахар, соль,  ваниль, перемешать. 
•  Вбить яйцо, перемешивая до однородности. 
• Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 

Торт:

• Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку.
• Выставляем температуру в 160 градусов и выпекаем 20 минут. 
• Торт должен немного подняться  , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Постукивайте по краю духовки для того, чтобы проверить готовность - середина должна слегка подрагивать. 
• Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
• Перенесем в холодильник, желательно на ночь.