Булочки с корицей

Да, бум на выпечку домашних "синнабонов" не прошел и меня стороной, хотя и с опозданием, но это того стоило! У нас уже был первый снег, который так и продолжает идти попеременно с ледяным дождем, поэтому мы семьей согреваемся горячим чаем и ароматными, безумно мягкими булочками с корицей. С дрожжевым тестом я не дружу, по крайней мере до того не дружила. Они получились воздушными и можно было отрывать тесто по "ласкуточку". Великолепно! 

Для теста:

125 мл молока

100 г сливочного масла

125 мл воды

30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)

1 яйцо

2 желтка

50 г сахара

1/4 ч.л. соли

650 г муки 

Для начинки:

150 г сахара 

3 ст.л. молотой корицы

пара щепоток соли

Для крема:

240 г маскарпоне

120 г сахарной пудры

100 г натурального йогурта

1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

• В кастрюлю вливаем молоко и топим в нем мелко нарезанное масло. Оставляем остывать примерно до 40 С.
• В отдельной миске разводим дрожжи, добавляем сахар, яйцо, желток и взбиваем до однородности.
• Вливаем в яичную смесь масляную и еще раз перемешиваем.
• Добавляем 3\4 муки, вымешиваем тесто.Добавляем оставшуюся муку пока тесто не станет крутым.
• Оставляем тесто в теплом месте минут на 30 чтобы оно подходило.
• Делаем начинку - смешиваем сахар, корицу и соль. Оставляем в сторону.
• Взбиваем сахарную пудру с сыром и йогуртом до однородности. Добавляем ваниль и соль, опять взбиваем до однородности и убираем в сторону.
• Раскатываем тесто, выкладываем равномерно на пласт сахарную смесь. Свернуть "улиткой" тесто и нарезать на равные части.
• Раскладываем в форму и даем настоятся в тепле еще минут 30.
• Ставим форму на 20 минут в разогретую до 180С духовку.
• Сразу после выпекания поливаем соусом и подаем к столу.