вторник, 25 декабря 2012 г.

Мандариновый джем

Нет, я пропустила всю осеннюю выпечку из-за учебы. Зимнюю ни за что  не пропущу! 
Начнем с незамысловатого джема из мандаринок . 
Из всех ингредиентов вышло 2 небольшие баночки. К слову, одной уже нет и планируется еще парочка :D 
500кг мандаринов
200гр сахара
250мл воды
свежий имбирь/корица/гвоздика/бадьян по вкусу 
одно яблоко
1 лимон 
  • Снять цедру с лимона, выжать сок.
  • Почистить яблоко и натереть на терке.
  • Мелко нарубить имбирный корень.
  • Мандарины нарезаем на дольки(2/4/6/8 все зависит от вашего вкуса) Не чистим! Желательно брать с тонкой шкуркой, так быстрее проварится. 
  • Перекладываем мандарины в кастрюлю. Заливаем лимонным соком с водой. Высыпаем сахар, добавляем цедру, яблоко и специи. 
  • Доводим до кипения и варим 1,5-2 часа до загустения. 


воскресенье, 23 декабря 2012 г.

Dunkle Nugatcreme / Gebrannte Mandel

До безобразия одинаковые фотографии. Пусть повисят в одном сообщении.

вторник, 11 декабря 2012 г.

Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки


Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана


Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки
3 яйца
15гр свежих дрожжей
200гр теплого молока
30гр сахара

ПАСТА
  • Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
  • Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
  •  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
  • Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
  • Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.
БУЛОЧКИ
  • Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
  • Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
  • Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
  • Выпекать 25 минут при 200С до румянца.


понедельник, 10 декабря 2012 г.

воскресенье, 9 декабря 2012 г.

суббота, 1 декабря 2012 г.

Острое шоколадно-имбирное печенье

А я опять простудилась :D Второй раз за месяц уже. Времени всё равно ни на что не хватает, если 2 дня назад были силы на учебу всю ночь, то сейчас я сплю большую часть дня и давлюсь от кашля. 
А теперь о печенье :3 Всё таки классический вариант имбирного печенья, где нужно растопить сахар в меде, значительно лучше этого. Кофе особо не пахнет, скорее он для цвета, как и какао. 
Ах да, с первым днем зимы!
1 чайная ложка соды
1/4 чашки горячего кофе
110 г размягченного несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахара-песка
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
1 стакан (240 мл) меда
1 чайная ложка ванили
1/2 стакана какао-порошка без сахара
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
480 г муки 

  • Разогрейте духовку до 175 градусов. Противни застелите бумагой для выпечки. 
  • Смешайте соду с горячим кофе до полного ее растворения.
  •  Сахар миксером взбейте со сливочным маслом до кремовой консистенции. 
  • Добавьте соль, яйцо, мед и ваниль. Перемешайте. 
  • Всыпьте какао и специи (имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех). 
  • Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно всыпьте муку, чередуя ее с кофе. Замесите тесто, при необходимости добавьте больше муки, чтобы оно было эластичным, но не липким. 
  • Тесто раскатайте толщиной в 10 мм на присыпанной мукой доске. Вырежьте печенье формочками и переложите их на противни. 
  • Выпекайте 8-10 минут (главное, чтобы тесто схватилось в центре). Переложите печенье на решетку и полностью остудите.