пятница, 30 августа 2013 г.

Черничный пирог "Мои черничные ночи"

«Если бы я выбирала себе привычку, я бы выбрала черничные пироги» или как Ксения решила внести немного разнообразия в блог, добавив новый ярлык "Рецепты из фильмов и книг", ну вдруг затянет. 
Не имею и малейшего понятия какую роль сыграл пирог в фильме "Мои черничные ночи", но он же черничный, понимаете? ;)  Готовила его буквально недели две назад, но некачественное масло подвело и я осталась очень не довольна, оставив попытку на потом. Рецепт пирога из фильма везде разный, поэтому не отхожу от своего излюбленного с рубленным тестом. 
Тесто
250 грамм муки
110 грамм сливочного масла
4 столовые ложки сахара
щепотка соли
1 яйцо
1-2 столовые ложки ледяной воды или молока
Начинка
400 грамм черники
100 грамм сахара
40 грамм крахмала
сок половины апельсина или лимона 
  • Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
  • Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
  • Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
  • Чернику, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
  • Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
  • Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
  • Можно сразу подавать к столу с горячим чаем.
  • Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

воскресенье, 25 августа 2013 г.

Черничные маффины

Маффин- мое самое больное место. Все никак не могу найти свой идеальный рецепт, чтобы была нежная текстура, в меру сладкий и с знаменитой шапочкой.
А вот пример за что я не люблю рецепты не из блогов или кулинарных книг, когда картинка не имеет никакого отношения к исходному продукту. Я не могу сказать, что получились они не вкусными, но меня больше интересовала шапочка, которая красовалась на картинке к рецепту.
150 гр муки
25гр сливочного масла
70 гр сгущенки
1 ч.л. разрыхлителя 
1 яйцо
100 гр черники

  • Смешать муку с разрыхлителем.
  • Взбить яйцо до пены, добавить сгущенку и растопленное масло, перемешать до однородности.
  • Влить яичную смесь с мукой до однородности, всыпать чернику и опять перемешать.
  • Разлить в формочки, поставить в разогретую до 170 С духовку на 30 минут. 


вторник, 20 августа 2013 г.

"Орео" чизкейк

Наверняка же многие были в неком кафе "Coffeeshop" ? И помните их соблазняющий в меню чизкейк Oreo ? К сожалению, так только на картинке. Тяжелый, жирный, маленький кусочек совсем не "камасутры для желудка" многие поймут :D .  Если признаться, то я туда пошла только ради этого чизкейка и Оreo Кофе, но очень сильно разочаровалась. 
Но идея приготовить его самой меня не отпускала уже около года. Самая большая проблема - найти само печенье. Но тут я совсем случайно наткнулась на его подобие у себя в городе. Теперь новая проблема - финансы. Все таки нужно потратить много денег на чиз даже в форме 18 см. И вот идея Инги с мини-вариантом мне очень понравилась. 
                               Основа:
9 печенек Oreo или его аналог 
                               Начинка:
250 г сливочного сыра 
(Филадельфия, Натура, Альмете и т.д.)
70 г сахара
60 г жирной сметаны
1/2 ч л ванильного экстракта
3-4 печенья Oreo
Основа:
  • Выкладываем по печенью в бумажные юбочки для кексов, вставленные в тефлоновую форму. Либо выкладываем на дно силиконовой формы. 
Начинка:
  •  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
  • Добавить сахар, соль,  ваниль, перемешать. 
  •  Вбить яйцо, перемешивая до однородности. 
  • Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 
Торт:
  • Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку.
  • Выставляем температуру в 160 градусов и выпекаем 20 минут. 
  • Торт должен немного подняться  , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Постукивайте по краю духовки для того, чтобы проверить готовность - середина должна слегка подрагивать. 
  • Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
  • Перенесем в холодильник, желательно на ночь.  

понедельник, 19 августа 2013 г.

Black and red currant macarons

Ну все - все ,  я наигралась :D До конца месяца точно к миндальной муке больше не прикоснусь.
Еще я нашла аналог Oreo, так что в ближайшее время планы на чизкейк, хотя я не решила какой именно хочу, а может и попробую оба рецепта, которые у меня уже давно висят в закладках.
Опять же рецепт тут  , начинку меняем на джем из красной и черной смородины.






Rum "Watercolor" Macarons

Из 80 грамм муки у меня выходит 2 моих коврика и мне хочется как можно быстрее попробовать как можно больше разных начинок.  В этих макаронс почти нет красителей, но при этом они смотрятся безумно привлекательно, какбуд то их разрисовал художник кисточкой! А всего лишь нужно пустить по капле красителя по кондитерскому мешку. Можно использовать от одного до четырех цветов, иначе все перемешается и выйдет не очень.  
Рецепт тут , только мятный ароматизатор заменила на ромовый.




воскресенье, 18 августа 2013 г.

Mint macarons

У меня был уже неудачный опыт в прошлом году с макаонс : муку самостоятельно смолоть не получилось, красители в духовке превратились в болотные оттенки, а если юбочка и получалась, то отрывалась вместе с бумагой. Поэтому эти привлекательные цветастые пироженки были отложены на неопределенный срок. И вот наконец я нашла на российских сайтах миндальную муку и специальный коврик, ну а хорошие жидкие красители всегда можно найти в "Магните". Еще у меня года пол уже лежат финские ароматизаторы. 
Тесто:

80 гр. миндальной муки
80 гр. сахарной пудры
80 гр. сахара
29 гр. белков комнатной температуры (я их не состариваю)
29 гр. белков
21 гр. воды

Начинка:
50 гр. белого шоколада
25 гр. сливочного масла
20 мл. 33% сливок 
ароматизатор мяты 

  • Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру при помощи блендера, чтобы раздробить возможные комочки.Просеиваем смесь на противень, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить муку и пудру.Вынимаем, даем остыть.
  • Начинаем взбивать состаренные белки до пышной пены. В это же время в кастрюльку  нужно вылить воду и добавить сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и добавить пищевой краситель. Постепенно вливать сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
  • В смесь из муки и пудры добавляем свежий белок, перемешиваем, начинаем добавлять меренгу (взбитый с сиропом белок).
  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на коврик, оставляем на час  сушиться для появления на поверхности корочки.
  • Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать макаронс 10-15 минут.
  • Вынимаем противень из духовки, даем половинкам остыть.
  • Топим шоколад с сливками и взбиваем с размягченным сливочным маслом. Добавляем ароматизатор и взбиваем до однородности. Оставим в холодильнике на пол часа до загустения. 
  • На остывшие половинки выкладываем крем и накрываем второй половинкой. Оставляем на ночь в холодильнике. 

пятница, 16 августа 2013 г.

Макаронс

Не хочу про них что-то расписывать, но это пока. Оставлю фотографии для сравнения в будущем.
Тесто у Марины
Начинка : сливочный сыр+сливки+вишневый джем+ пудра. 


суббота, 10 августа 2013 г.

Мадлен с маком

Мадлен - легендарное французское печенье в виде ракушки.  Нежное, воздушное, с неярко выраженным лимонным вкусом.
Давно хотела себе эту форму, ну а южане могут смело заменить настоящими ракушками.
А рецепт взяла самый просто, без выстаивания теста и "химии" с температурой духовки, так как ждать я долго не могу и сразу, как получила форму на почте, побежала на кухню.


2 больших яйца
100 грамм сахара
150 грамм пшеничной муки
120 грамм сливочного масла
цедра лимона 
мак

  • Масло режем на кусочки и топим на водяной бане. Даем остыть. 
  • Яйца взбиваем с сахаром в густую белую пену.
  • Аккуратно по ложке вводим муку и цедру в яичную смесь.
  • Вливаем тонкой струей масло и замешиваем до однородности. Выливаем в форму, присыпанную маком.
  • Духовку разогреваем до 200 С и ставим на 10 минут печься. После выпекания аккуратно открываем духовку на пару см чтобы вышел пар, только после вынимаем печенье. 

и снова котик  :3