четверг, 23 мая 2013 г.

Чизкейк

Фотографии сделаны наспех, но все же оставлю это здесь.
Это уже второй торт на заказ и я так же без понятия получился ли он вкусным, таким, как был задуман. Запах творожной запеканки смущал меня до конца, хотя использовала исключительно сыр. 
Может быть недели через две повторю его для семьи, но в уменьшенном варианте, и смогу сфотографировать в разрезе, больно интересно, что там все таки получилось. 


Сливочный сыр  — 1 килограмм

Сахар — 250 грамм
Яйца куриные — 3 штуки
Жирные сливки или сметана — 150 грамм
Крахмал — 1 столовая ложка 
Ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу
Цедра одного лимона
Соль на кончике ножа
Пачка  любого крошащегося печенья - 150 грамм
Сливочное масло - 50 грамм
Вишня - 600 грамм
Сахар - 150 грамм
Крахмал - 1.5 столовые ложки


Начинка:
  •  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
  • Добавить сахар, соль, лимонную цедру и ваниль, перемешать. 
  •  Просеять крахмал, перемешать. 
  •  По одному вбить яйца, перемешивая после добавления каждого. 
  • Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 
Основа:
  • Перемалываем печенье в крошку в блендере или вручную скалкой.
  • Растопим масло на водяной бане.
  • Смешиваем печенье и масло до однородности, и утромбуем плотно во все дно формы.
  • Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж в течении 10 минут.
Торт:
  • Даем коржу остыть.
  • Торт готовим на водяной бане : форму оборачиваем фольгой, чтобы в нее ни в коем случае не затекла вода. На нижнюю полку ставим емкость с водой (я взяла 5 литровую кастрюлю), а на средней полке будет стоять сам торт.
  • Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку обратно.
  • Понижаем температуру с 180 до 125 градусов и выпекаем 1.5 часа. (От себя напишу, что у меня был 17% сыр, что может являться причиной того, что торт готовился 3! часа, а подниматься стал только когда я увеличила температуру на 10 градусов. )
  • Да да, торт должен немного подняться так и не понимаю почему   , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Боясь, что он упадет, я просто легонько стучала по стеклу или по боковой стенке печки, чтобы проверить готовность - середина торта должна слегка подрагивать. 
  • Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
  • Оставим торт в духовке на пару часов. Затем перенесем в холодильник, желательно на ночь. 
Соус:

  • За место вишни можно смело брать любую ягоду. 
  • Вишню заливаем стаканом воды, засыпаем сахар и варим до кипения. Затем еще минут 2-3, пока ягоды  размокну и впитают больше сахара. 
  • Вынимаем ягоды на тарелку и даем остыть.
  • В сахарный сироп добавляем крахмал и тщательно перемешиваем. 
  • Возвращаем на огонь и варим до загустения. 
  • Выкладываем ягоды на застывший торт. Затем поливаем остывшим! соусом. 




пятница, 10 мая 2013 г.

21 :3

"Когда -нибудь я неизбежно состарюсь..." (с)
А торт самый обычный: бисквит, маскарпоне/сливки, тертая ежевика.