вторник, 25 декабря 2012 г.

Мандариновый джем

Нет, я пропустила всю осеннюю выпечку из-за учебы. Зимнюю ни за что  не пропущу! 
Начнем с незамысловатого джема из мандаринок . 
Из всех ингредиентов вышло 2 небольшие баночки. К слову, одной уже нет и планируется еще парочка :D 
500кг мандаринов
200гр сахара
250мл воды
свежий имбирь/корица/гвоздика/бадьян по вкусу 
одно яблоко
1 лимон 
  • Снять цедру с лимона, выжать сок.
  • Почистить яблоко и натереть на терке.
  • Мелко нарубить имбирный корень.
  • Мандарины нарезаем на дольки(2/4/6/8 все зависит от вашего вкуса) Не чистим! Желательно брать с тонкой шкуркой, так быстрее проварится. 
  • Перекладываем мандарины в кастрюлю. Заливаем лимонным соком с водой. Высыпаем сахар, добавляем цедру, яблоко и специи. 
  • Доводим до кипения и варим 1,5-2 часа до загустения. 


воскресенье, 23 декабря 2012 г.

Dunkle Nugatcreme / Gebrannte Mandel

До безобразия одинаковые фотографии. Пусть повисят в одном сообщении.

вторник, 11 декабря 2012 г.

Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки


Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана


Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки
3 яйца
15гр свежих дрожжей
200гр теплого молока
30гр сахара

ПАСТА
  • Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
  • Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
  •  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
  • Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
  • Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.
БУЛОЧКИ
  • Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
  • Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
  • Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
  • Выпекать 25 минут при 200С до румянца.


понедельник, 10 декабря 2012 г.

воскресенье, 9 декабря 2012 г.

суббота, 1 декабря 2012 г.

Острое шоколадно-имбирное печенье

А я опять простудилась :D Второй раз за месяц уже. Времени всё равно ни на что не хватает, если 2 дня назад были силы на учебу всю ночь, то сейчас я сплю большую часть дня и давлюсь от кашля. 
А теперь о печенье :3 Всё таки классический вариант имбирного печенья, где нужно растопить сахар в меде, значительно лучше этого. Кофе особо не пахнет, скорее он для цвета, как и какао. 
Ах да, с первым днем зимы!
1 чайная ложка соды
1/4 чашки горячего кофе
110 г размягченного несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахара-песка
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
1 стакан (240 мл) меда
1 чайная ложка ванили
1/2 стакана какао-порошка без сахара
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
480 г муки 

  • Разогрейте духовку до 175 градусов. Противни застелите бумагой для выпечки. 
  • Смешайте соду с горячим кофе до полного ее растворения.
  •  Сахар миксером взбейте со сливочным маслом до кремовой консистенции. 
  • Добавьте соль, яйцо, мед и ваниль. Перемешайте. 
  • Всыпьте какао и специи (имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех). 
  • Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно всыпьте муку, чередуя ее с кофе. Замесите тесто, при необходимости добавьте больше муки, чтобы оно было эластичным, но не липким. 
  • Тесто раскатайте толщиной в 10 мм на присыпанной мукой доске. Вырежьте печенье формочками и переложите их на противни. 
  • Выпекайте 8-10 минут (главное, чтобы тесто схватилось в центре). Переложите печенье на решетку и полностью остудите.


суббота, 17 ноября 2012 г.

Имбирное печенье

 Не время ещё для рождественской выпечки, но какое еще печенье может стать более теплым подарком для простывшего друга ?

 1/3 стакана жидкого меда

1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка какао
1 чайная ложка соли (без верха)
щепотка молотого имбиря
120 г. сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка соды
3 стакана муки



  •  Мед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить.
  • Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью.
  • Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на сутки оставить в холодильнике.
  • Далее раскатать тесто толщиной 3 — 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники.
  • Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 — 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.



воскресенье, 4 ноября 2012 г.

Halloween Brownie

Тематические рецепты - прекрасная вещь!  Невероятно захватывают и погружаешься в них с головой. 
Хоть и в России Хеллоуин не празднуют, но всё рано хочется хоть немного подурачиться и сделать что-то необычное. И уже в середине октября я начала искать то, что мне нужно. Пальцы, марципановые тыковки, шоколадные пауки, мармеладные паучки, приведения-безе - всё таки всё это всего лишь украшения и подходят на большой праздничный стол для вечеринки. Мы же собирались маленькой компанией и нужно было сделать что-то одно, достаточно большое и безумное. Мой выбор остановился на брауни- кладбище.
Начнем же.
 Брауни :

200 грамм (2 плитки) горького шоколада

200гр сливочного масла

4 больших яйца 
200гр сахарного песка 
150гр коричневого сахара 
200гр  муки 
30гр несладкого какао-порошка 
½ чайной ложки соли 

 Глазурь: 
1 ст.л. нутеллы
2сл.л. молока
"Земля"
40гр сливочного масла
40гр муки
30гр сахара 
 "Могилы"
1 желток
50гр муки
1ст.л. сахара
1ст.л. сметаны
"Призраки"
1 белок
50гр сахарной пудры

 Брауни

  • Поломать шоколад на маленькие дольки, нарезать масло и растопить на водяной бане до однородного состояния.
  • Добавить в шоколад сахар и тщательно перемешать.
  • Вводим по одному яйцу, перемешивая до гладкой массы.
  • В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем по одной ложке в шоколад и тщательно перемешиваем, чтобы не оставалось  комочков.
  • Форму смазать маслом или постелить пергамент. Духовку предварительно разогреваем до 180С.
  • Выкладываем тесто равномерно в форму. Выпекаем в течении 35-40 минут.


 Глазурь

  • Смешиваем всё в однородную массу и равномерно распределяем по остывшему брауни.


 "Земля"

  • Перетираем холодное масло с просеянной мукой и сахаром.
  • Выпекаем 10 минут при 180С до хруста. Даем остыть.
  • Посыпаем основу.

 "Могилы"

  • На стол просеять муку горкой, сделать углубление. 
  • Туда выложить кусочки масла, сметану, сахар, желткти. Вымесить хорошо тесто. 
  • Тесто раскатать в пласт, вырезаем "могилки". Из остатков лепим тыковки и украшаем их гвоздикой. 
  • Выпекаем при 180С 10 минут. Даем остыть и смазываем нутеллой. При желании можно украсить сахарной глазурью или посыпкой. Тыковки красим оранжевым красителем. 

 "Призраки"

  • Взбиваем елки до пышной пены, затем постепенно всыпаем сахар.
  • Выдавим на пекарскую бумагу в виде капелек с помощью пакета или кондитерского мешка.
  • Подсушим при 110С в течении часа.
  • Раскладываем "могилки", "призраков" и тыковки по брауни - строим кладбище. 


пятница, 2 ноября 2012 г.

Апельсиновый бисквит

Так ужасно ничего не хотеть. Просыпаться, собираться на учебу, сидеть на парах в ледяных аудитория, возвращаться домой, на автомате что- то учить, смотреть фильмы и засыпать под утро. Ничего уже не спасает. Фильмы, сериалы, книги, кухня - ничто не помогает. 
Когда же я найду человека, с которым мне будет спокойно и интересно ?
Как-то я совсем отошла от темы. Теперь о пироге :D 
Настал черный день и, кроме яиц, пары фруктов и моря разной муки, в доме ничего нет. 
Да и всю ночь за окном таял снег, завывал ветер и безумно хотелось согреться. Ну а какое же еще  сочетание, как не цитрусовых и корицы ассоциируется с детства с  теплом и уютом зимой?
Апельсиновых "перевертыший" без масла я не нашла, пришлось импровизировать.

Апельсины:1 большой апельсин
2ст.л. сахара
Тесто: 3 яйца
150гр сахара
150гр муки
корица 

  • Нарезаем апельсины на дольки. Перекладываем в кастрюлю, заливает 3ст.л.  воды и сахаром. Варим на медленном огне до мягкой корочки.
  • Выкладываем на дно формы, предварительно смазанной маслом.

Тесто

  • Отделить белки от желтков .
  • Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
  • Белки поместить в чистую миску и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до  максимальной  и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Продолжать взбивать, пока при наклоне миски белки не будут из нее выливаться.
  • Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, перемешать тесто.
  • Выпекать 30 минут при 200С. 





четверг, 18 октября 2012 г.

Лимонно-сливочный торт.

Растекаться слои, как в исходном рецепте, у меня не хотели, да и корж опал. Спрятала все под слоем сливок :D Может в следующий раз получится.
  • Бисквит:яйца - 4 шт,
  • мука - 100 г,
  • сахар - 150 г,
  • ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)

Помадка: 1 лимон
100гр сливочного масла
160гр сахара
2 яйца
1 ст.л. крахмала
100мл молока
щепотка соли

Сливки: 500мл сливок 33%
50гр сахара

ягоды и фрукты для украшения

 Бисквит

  • Отделить белки от желтков .
  • Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
  • Белки поместить в чистую миску и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до  максимальной  и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Продолжать взбивать, пока при наклоне миски белки не будут из нее выливаться.
  • Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, перемешать тесто.
  • Выпекать 30 минут при 180С. 



 Помадка

  • Лимоны тщательно помыть, вытереть насухо. Снять с лимонов желтую цедру, натерев на самой мелкой терке.Выдавить сок.
  • В отдельной миске взбить яйца и сахар. Разогреть молоко и влить в яичную смесь.
  • Добавить лимонный сок и крахмал в яично-молочную смесь. Перемешать.
  • Добавить масло кубиками и готовить до загустения на водяной бабе.
  • Дать остыть.
Сливки
  • Взбить сливки с сахаром в течении 5 минут до загустения.
Сборка
  •  Промажьте взбитыми сливками и лимонной помадкой между каждым слоем. Украсьте взбитыми сливками, ягодами, фруктами и лимонной цедрой.


Breakfast013