Ванильные капкейки с розовым кремом и малиновой начинкой

Всех дам с наступившим восьмым мартом !
В планах на женский праздник для мамы у меня были популярные нынче капкеки - розы (я даже шар для букета купила ), но крем немного расслоился из-за розовой воды, поэтому встречайте ! Обычные ванильные капкейки с кремом из маскарпоне, сдобренным розовой водой, и начинкой из малинового джема !
Ах да, я еще от скуки завела инстаграм. Если кому-то будет интересно : kseniablueberrypie.

Тесто : 

2 яйца 

90 гр сахара (лучше сахарной пудры)

85  гр пшеничной муки 

1.5 ст.л. растительного масла

1.5 ложки кипятка 

семена 1 стручка ванили (или чайная ложка эссенции )

щепотка соли 

1/2 ч.л. разрыхлителя 

Крем:

250 гр маскарпоне 

100 мл жирных сливок

50 гр сахарной пудры

розовая вода (пропорция зависит от производителя)

Малиновый джем: 

300 гр малины

50 гр сахара

1 ст.л. крахмала 

 Кексы :

• Взбиваем яйца 5 минут на большой скорости. 
• Добавляем сахар и ваниль. Продолжаем взбивать еще 7 минут.
• Меняем скорость на маленькую и всыпаем муку, соль и разрыхлитель.
• Вливаем масло и кипяток. Мешаем до однородности и выливаем по 2/3 в форму для кексов. 
• Ставим на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. 

Мини отступление про кексы . Они вышли изумительные ! К тому же находка для тех, кто делает выпечку в подарок или на заказ - выходит не дорого, делается просто и результат превосходит ожидания.

Крем :

• Перемешиваем до однородности сыр.
• Добавляем пудру, розовую воду и сливки. Взбиваем до однородности.
• Перекладываем в мешок .

Выше я писала, что крем у меня немного расслоился - я добавила колпачок розовый воды. Только потом нашла у Чадейки, что она используется такую же воду и ей хватает всего пары капель, я же ориентировалась на другие рецепты, в которых количество аромата варьировалось от пары чайных ложек до пары столовых.

Джем:

• Малину засыпаем сахаром и варим 10 минут на медленном огне. 
• Добавляем крахмал, очень быстро перемешиваем и выключаем плиту.
• Даем остыть.

Сборка:

• У кексов вырезаем середину и выкладываем в нее остывший  джем.
• Закрываем дырку шапочкой из крема. 
• Чаю? Кофе?

Клубнично-малиновое мороженое

Я, наверно, одна такая, кто делает мороженое в те дни лета, когда уже похолодало :D

У нас в последнее время слабые дожди и все ягоды водянистые, надо было как то спасать положение.
Очень сладкий (как мне кажется) собрет с ярко выраженным малиновым вкусом и тонким, летним ароматом свежих ягод.

2 стакана нарезанной клубники

2 стакана малины

1 стакан сахара

3/4 стакана воды

1 апельсин 

• Клубнику и малину моем и перемалываем в блендере до состояния пюре. 
• Снимаем цедру с апельсина и выжимаем сок.
• В воду добавляем сахар и цедру, и варим до закипания. В охлажденный сироп добавляем сок апельсина.
• Смешиваем ягодное пюре и сироп до однородности и перекладываем в форму для заморозки. Ставим в холодильник.
• Через 3 часа перемешиваем, оставляем приблизительно на ночь в морозилке. Снова тщательно перемешиваем, даем немного подтаять и подаем к столу. 

Малиновый пирог

Продолжаем тему с малиной. И сегодня - малиновый песочный пирог. Хрустящая корочка, кисло-сладкая начинка и невероятный аромат в квартире на весь день. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм малины

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Малину, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем -  для любителей вспомнить детство, баню, да после нее малиновое варенье ложками из банки, запивая горячим чаем. 
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

Брауни с кремчизем и малиной.

А вот и начался сезон малины!

Эти брауни у меня уже ну оооочень давно хранятся в закладках. Вот и настал их час!

За все время, что увлекаюсь кулинарией, я делала и обычные классические, и мятные, даже с красным перцем, шоколадные пироженки. А вот с кремчизем и ягодами пока не пробовала. И не пожалела! Они получились великолепными - нежные, в меру сладкие, сырые, с кислинкой.

Брауни

180грамм шоколада

110 грамм сливочного масла

200 грамм сахара 

2 яйца

1 белок

100 грамм муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соды

ванилин

Сырный слой

250 грамм кремчиза или тертого творога

60 грамм сахара

1 желток

Ягоды

100 грамм малины

• Шоколад ломаем на дольки, масло нарезаем на небольшие куски и топим на водяной бане до однородной массы. 
• Добавляем в шоколадную смесь сахар (желательно коричневый), мешаем до растворения и даем остыть минут 10. От себя добавлю, что сама брала всего 100 грамм сахара, ну не люблю я до ужаса приторную выпечку, а того количества вполне достаточно.
• Пока шоколад остывает, готовим сырный слой. Венчиком взбиваем сыр до однородно, добавляем сахар и желток. Мешаем до однородности и убираем миску подальше. Опять же от себя - я протирала до однородности зерненый творог, никакой кислинки, свойственной творогу!
• Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и щепоткой соли. 
• В шоколадную смесь вбиваем яйца и белок до однородности.
• Просеиваем в нее муку и вымешиваем тесто.
• Форму застелить пергаментом или тщательно промазать маслом, если она у вас тефлоновая или разъемная. 
• Выкладываем половину теста и распределяем равномерно по форме. Затем выливаем всю сырную смесь и заливаем остатками теста. Рендомно разбрасываем ягоды и вдавливаем их в смесь. 
• Выпекаем при 160 градусах примерно 50-60 минут. Если вы любите совсем сырые брауни, но хватит и 35-40. Даем немного остыть, нарезаем на пироженки и подаем к столу.  

Фруктово-ягодный салат с креветками

Как я долго думала как обозвать этот пост :D

Все же уже заметили по старым фотографиям, что я люблю извращаться с ингредиентами в салатах ? Вот и он не исключение. Мне безумно нравится сочетание креветки, клубники и  бальзамического уксуса! А изобилие всяческих трав на огороде подтолкнуло создать того пестрого красавца !

                                      На одну порцию :

5-6 ягод малины

1 большая ягода клубники или 2-3 стандартных

3 ягоды земляники 

1 стручок гороха

1/3 персика

3 крупных листа салата 

10 листов шпината

3 средних листка мелиссы 

1-2 веточки чабера 

5 маленьких креветок 

бальзамический уксус 

• Клубнику,персик,землянику разрезать на маленькие дольки.
• Салат разорвать на крупные куски.
• Смешать листы салата, мелиссы и шпината, накидать вразнобой ягоды, песик, горошины, креветки и украсить чабером. 
• Подавать к столу с бальзамическим уксусом.