суббота, 28 сентября 2013 г.

Булочки с корицей

Да, бум на выпечку домашних "синнабонов" не прошел и меня стороной, хотя и с опозданием, но это того стоило! У нас уже был первый снег, который так и продолжает идти попеременно с ледяным дождем, поэтому мы семьей согреваемся горячим чаем и ароматными, безумно мягкими булочками с корицей. С дрожжевым тестом я не дружу, по крайней мере до того не дружила. Они получились воздушными и можно было отрывать тесто по "ласкуточку". Великолепно! 

Для теста:
125 мл молока
100 г сливочного масла
125 мл воды
30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)
1 яйцо
2 желтка
50 г сахара
1/4 ч.л. соли
650 г муки 

Для начинки:
150 г сахара 
3 ст.л. молотой корицы
пара щепоток соли

Для крема:
240 г маскарпоне
120 г сахарной пудры
100 г натурального йогурта
1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

  • В кастрюлю вливаем молоко и топим в нем мелко нарезанное масло. Оставляем остывать примерно до 40 С.
  • В отдельной миске разводим дрожжи, добавляем сахар, яйцо, желток и взбиваем до однородности.
  • Вливаем в яичную смесь масляную и еще раз перемешиваем.
  • Добавляем 3\4 муки, вымешиваем тесто.Добавляем оставшуюся муку пока тесто не станет крутым.
  • Оставляем тесто в теплом месте минут на 30 чтобы оно подходило.
  • Делаем начинку - смешиваем сахар, корицу и соль. Оставляем в сторону.
  • Взбиваем сахарную пудру с сыром и йогуртом до однородности. Добавляем ваниль и соль, опять взбиваем до однородности и убираем в сторону.
  • Раскатываем тесто, выкладываем равномерно на пласт сахарную смесь. Свернуть "улиткой" тесто и нарезать на равные части.
  • Раскладываем в форму и даем настоятся в тепле еще минут 30.
  • Ставим форму на 20 минут в разогретую до 180С духовку.
  • Сразу после выпекания поливаем соусом и подаем к столу.








суббота, 14 сентября 2013 г.

Классический американский яблочный пирог

Заикалась тут Ксюша о нескольких яблочных пирогах для флешмоба , но планы у мадам кардинально изменились и она опять копит деньги на уехать развеется. Так что пройдемся по классике :D
Американский яблочный пирог - море ароматной, пряной начинки и тонкая, хрустящая корочка теста.  Сидеть в уголке дивана, обняв коленки, укутавшись в плед, да отламывать по кусочку от этой самой корочки еще не остывшего пирога и обмакивать в сироп от начинки, запивая свежезаваренным имбирным чаем - так и начинается прохладная осень. 
Кстати, если добавить в тесто лимонную цедру, а начинку проварить до мягкости, то получится яблочный пирог по рецепту Д. Оливера,  а Джейми плохого не посоветует. Пробуйте ;)
          
           Тесто:                                                  250 г муки
50 г сахара
соль
125 г сливочного масла
1 яйцо
немного молока


        Начинка:                               5 яблок, очистить от кожуры
3 ст.л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молтого имбиря или свежего, натертого на терке 
½ лимона

  • В миске смешайте муку с солью, сахаром. Масло порежьте кубиками, смешайте с мукой. Аккуратно перемешивайте руками, до состояния хлебных крошек. Добавьте яйцо и совсем немного молока (25-30 мл). Сформируйте шар и отправьте в холодильник.
  • Яблоки очистите от семечек и кожуры, разрежьте на 6-8 частей. Положите в кастрюлю, добавьте сахар.
  • Трем цедру лимона и вливаем лимонный сок. Добавляем пряности и перемешиваем.  
  • Тесто делим на 2 части. Аккуратно раскатываем одну из них, выкладываем в форму для выпекания. Внутрь кладем яблоки. 
  • В отдельной миске взбиваем желток и немного молока.
  • Раскатываем вторую часть теста, накрываем яблоки. Плотно сжимаем по краям. Смазываем все смесью из желтка и молока. Ножом делаем небольшой надрез посередине пирога. 
  • Выпекаем 40-50 минут до золотистого цвета.



А еще я ходила на концерт этого прекрасного улыбашки :3
Если он будет сейчас выступать в вашем городе, то не жалейте денег и идите. Осенью самое-то!

суббота, 7 сентября 2013 г.

Галета "Цветаевский яблочный пирог"

Тоже присоединяюсь к Яблочному флешмобу Владислава , как и обещала.
Почему "Цветатаевски пирог" ? Потому что это он и есть, но мне не хватило начинки на мое количество теста и я решила  оформить его под галету :D, что , в прочем, не испортило выпечку.
Нежные, ароматные яблочки в сметанно-яичной смеси и ароматное тесто - то, что нужно солнечным осенним утром. А если присыпать корицей мммм или замесить ее в тесто. Все же я не стала добавлять ее в начинку, побоявшись смешивать с кислинкой сметаны, мало ли что выйдет. 
  •                     Для коржа:
  • 250 г муки (при необходимости добавить еще)
  • 100 г сметаны
  • 150 г холодного сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  •                    Для начинки:
  • 200 г сметаны
  • 220 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. муки
  • 4 крупных яблока с кислинкой



  • Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.
  • Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.
  • Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.
  • Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.
  • Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут. Охлаждаем, нарезаем и подаем.


  • пятница, 6 сентября 2013 г.

    Ризотто с белыми грибами

    И вот последний за эту осень скорее всего рецепт с грибами. 
    Всегда оставляю такие рецепты в закладках, на потом так сказать. Все эти изыски с вином, точным временем варки определенного сорта! риса, замороженные бульоны и так далее - все это меня пугает.  Ну и не зря. Мой рис томился не меньше часа, и вино загорелось , как кухню не спалила сама не поняла :D Но это того стоило, серьезно. Нежный рис, а этот невероятный аромат грибов! 
               На 2 порции:

    130г риса

    около 0,5л овощного бульона
    половинка луковицы
    1 зубчик чеснока
    50 г сливочного масла
    1/3 стакана сухого белого вина
    2 ст.л. оливкового масла
    2 белых гриба или горсть сушенных (их заранее замочить в бульоне)
    немного лимонного сока
    40 г натертого пармезана
    горсть мелконарезанной петрушки



    • В сотейнике разогреть 1 ст.л оливкового масла и примерно 15 г сливочного.Добавить мелкопорезанный лук и чеснок, на очень медленном огне потушить до прозрачности.
    • Влить вино и дать выпариться.
    • Всыпать рис и перемешать, пока рис не станет прозрачным.
    • Вливать горячий бульон по  пол стакана, постоянно помешивая. На все приготовление должно уйти около 20 минут.
    • Параллельно на сковороде на смеси 10г сливочного и 1 ст. оливкового масла обжарить порезанные грибы. Посолить и поперчить. Если грибы были сушенные, этот этап пропускаем.
    • Половину жареных грибов измельчить. Когда рис будет почти готов, добавить порезанные грибы.Всыпать петрушку. Добавить лимонный сок и натертый пармезан. Попробовать на соль и перец.
    • Снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
    • Подавать, выложив сверху оставшиеся грибы и посыпав пармезаном.


    четверг, 5 сентября 2013 г.

    Сливочная паста с лисичками

    Вот и второй осенний рецепт с грибами! На этот раз любимые хрустящие лисички.
    У итальянцев существуют десятки рецептов различных соусов к пасте – томатные, сливочные, острые и с мягким деликатным вкусом, с сыром, морепродуктами и, конечно же, грибами. Если паста с шампиньонами – рецепт для повседневного ужина, то, например, фарфалле с лисичками - это блюдо высокой кухни, вполне способное украсить парадный стол.
    • Порежьте лисички, помидоры и лук.
    • Разогрейте сковородку, налейте оливкового масла и обжарьте пару зубчиков чеснока. Чеснок уберите и положите грибы вместе с луком. Потушите на медленном огне 10 минут.
    • Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Залейте сливками.
    • Добавьте немного сыра и оставьте тушиться на медленном огне 15–20 минут.
    • В сковородку в получившийся соус добавьте отваренную пасту, перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы соус впитался в пасту.
    • Пасту посыпьте петрушкой и подавать к столу. 



    понедельник, 2 сентября 2013 г.

    Лоранский пирог с курицей и грибами

    Поздравляю всех с началом осени! А я открываю мини сезон осенних блюд и постепенно переписываю старые посты с новыми фотографиями, и этот пост убивает сразу двух зайцев. Пару лет назад я писала уже об этом пироге, но фотографии совсем меня не устраивают, а тут подвернулся момент, когда дома оказался целый пакет свежих грибов! Так что, помимо киша, я напишу еще как минимум 2 рецепта с красноголовиками, лисичками и белыми грибами. 
    p.s. В этот раз мне не повезло с формой и  начала сильно протекать, и почти половина яично-сливочной начинки вытекла, а остатки остались только сырной корочкой. Так что ваш пирог получится плотнее, тем более если вы его подержите до полного остывания на столе или балконе. 

    Киш (Лоранский пирог) - открытый несладкий пирог с яично-сливочной заливкой и разными начинками . Классический французский рецепт - с рубленым песочным тестом. 


                                        Тесто:

    50г сливочного масла размягченного

    1 яйцо
    3 ст.л. холодной воды
    1/2 ч.л. соли
    200г муки

                                       Начинка:

    300г куриного филе
    300г грибов (у меня красноголовики)

    1/2 луковицы
    соль, перец, мускатный орех по вкусу


                                       Заливка:

    170мл сливок 20% или сметаны 33%
    2 яйца
    150г тертого сыра


    • Масло растереть с мукой, добавить яйцо, воду, соль, замесить однородное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
    • Грудку и  грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, все перемешать, выключить огонь.
    • Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
    • Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки или сметану и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
    • Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.