Red velvet cake \ Торт "Красный бархат"

Я безумно соскучилась по введению блога: вечернее волшебство на кухне, утром поиск необходимой посуды, декораций, затем все расставить, фотографировать, бегать вокруг изделия, подбирать ракурс, а вечером уже писать о нем сюда, рассказывать куда-то в никуда все поэтапно, с нюансами. Эх, как же мне этого не хватало.
Теперь я вернулась и мы переходим ближе к делу. В моем блоге дважды были упомянуты капкейки Красный бархат, но на днях жутко захотелось сделать торт, да не простой, а с украшением в виде кремовых роз. Признаюсь честно, не ожидала, что это будет так сложно :D Так что предупреждаю, что если у Вас нет подставки диаметром ровно-ровно как Ваш торт, то придется помучатся, чтобы подобраться к нижнему слою и сделать все аккуратно.
Торт искался по одному критерию - в основе должно быть растительное масло. На сколько я знаю, "Красный бархат" - влажный, пористый торт, тающий во рту, с слабым оттенком шоколада. А влажной структуры со сливочным маслом не добиться. Остановилась на рецепте Энди, у себя же допишу пару примечаний и расскажу о малых отклонениях. 

 340 грамм пшеничной муки

300 грамм сахара

3 яйца

300 грамм растительного масла

280 грамм кефира

1 столовая ложка какао 

1\4 чайной ложки соли

2 чайные ложки разрыхителя

1 чайная ложка соды

красный краситель

1. В большую чашу просеиваем муку, разрыхлитель и соду. Добавляем сахар, соль и какао, тщательно перемешиваем. 
   Я добавляла на половину какао больше,тем самым, красителя понадобилось гораздо меньше. Мне не хотелось получить отталкивающий, "не пригодный" в пищу, химозный красный, пара капель алого цвета в сочетании с насыщенным коричневым дали добротный винный оттенок сердцевине и шоколадную корочку-"обманку".
   Еще одно замечание: в такое тесто не подойдет какао типа "несквик" и прочие смеси, тут нужно 100% какао порошок и чем темнее он будет, тем лучше. 
2. В мучную смесь вбиваем по одному яйца, затем вливаем масло и кефир. В самом конце добавляем краситель по вкусу. Вы должны учесть, что при выпекании цвет выгорит, поэтому тесто должно быть яркого оттенка. Тесто оставляем выстоятся минут на 20.
   Замечание: масло должно быть рафинированное, т.е. без запаха. 
3. Духовку разогреваем до 170 С.
   Делим тесто на 2 части для форм в 21 см. Формы смазываем маслом, присыпаем борт мукой и прокладываем дно бумагой.
   Выпекаем 20 минут.
   Замечание: в оригинальном рецепте коржи пеклись 20 минут, но мне понадобилось 30 минут +\- 5 минут, чтобы сердцевина схватилась.
4. Даем коржам остыть 5 минут в форме, вынимаем.
   Замечание: если Вы хотите подать торт сразу после сборки, то далее следует обмотать коржи в пенку и положить их в холодильник, желательно на пару часов. 
5. Готовим классический крем : маскарпоне перетирает с пудрой, вливаем сливки и взбиваем.  Пропорции указывать не буду, все зависит от сливок и сыра. К примеру, сливки "Президент" имеют сами по себе кремообразную форму, когда "Пармалат" жидкие с парой густых комков.  Ориентируйтесь на глаз : крем должен быть не слишком плотным, но и не жидким, взяв крем на палец, он должен сохранить форму "птичьего клюва".
6. Промазывает коржи. Украшаем, как душе угодно. Подаем к столу )
   Замечание: если Вы не выдерживали предварительно коржи в холодильнике, то торту нужно будет настоятся, пропитаться кремом. Оставьте его в холодильнике в герметичной упаковке на пару часов.
     

. 

Морковный торт

А вот еще один самый что ни на есть осенний рецепт - морковный торт! 

Влажная текстура за счет растительного масла и сочной морковки, только сорванной с грядки, в сочетании сливочного крема и самых любимых вами орехов. Ах да, я совсем забыла про ароматные специи !
Такой торт подойдет как и для праздничного стола, так и для повседневного чаепития в кругу семьи. 

Пропорции даны на 3! коржа диаметром 18 см.

Для коржей:
Сахар - 300 гр
Растительное масло - 220 мл
Яйцо - 3 шт
Мука - 300 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л
Сода - 1 ч.л
Соль - 1 ч.л
Корица - 1 ч.л
Тертый мускатный орех - на кончике ножа
Морковь - 300 гр
Орехи - 1 стакан

Для крема:
Сахарная пудра - 100 гр
Сливочный сыр  - 400 гр
Сливочное масло(размягченное)- 100 гр

• Взбить сахар и растительное масло до однородности. 
• Добавить по одному яйца, продолжая взбивать.
•  Сухие ингредиенты просеять, смешать. и добавить морковь, натертую на мелкой терке,  и измельченные орехи. Перемешать. 
• Тесто вылить в приготовленные и предварительно смазанные формы. 
• Отправить в разогретую до 160 С духовку  на 45-50 минут, готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой и чистой. Остудить на решетке.
• Взбить все ингредиенты для крема до получения однородной массы. Каждый корж смазать кремом, а также бока торта. Украсить миндальными лепестками\кокосовой стружкой\марципановыми морковками\пиканом\грецким орехом.
• 
  
• 

Чизкейк

Фотографии сделаны наспех, но все же оставлю это здесь.

Это уже второй торт на заказ и я так же без понятия получился ли он вкусным, таким, как был задуман. Запах творожной запеканки смущал меня до конца, хотя использовала исключительно сыр. 

Может быть недели через две повторю его для семьи, но в уменьшенном варианте, и смогу сфотографировать в разрезе, больно интересно, что там все таки получилось. 

Сливочный сыр  — 1 килограмм
Сахар — 250 грамм
Яйца куриные — 3 штуки
Жирные сливки или сметана — 150 грамм
Крахмал — 1 столовая ложка 
Ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу
Цедра одного лимона
Соль на кончике ножа

Пачка  любого крошащегося печенья - 150 грамм

Сливочное масло - 50 грамм

Вишня - 600 грамм

Сахар - 150 грамм

Крахмал - 1.5 столовые ложки

Начинка:

•  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
• Добавить сахар, соль, лимонную цедру и ваниль, перемешать. 
•  Просеять крахмал, перемешать. 
•  По одному вбить яйца, перемешивая после добавления каждого. 
• Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 

Основа:

• Перемалываем печенье в крошку в блендере или вручную скалкой.
• Растопим масло на водяной бане.
• Смешиваем печенье и масло до однородности, и утромбуем плотно во все дно формы.
• Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж в течении 10 минут.

Торт:

• Даем коржу остыть.
• Торт готовим на водяной бане : форму оборачиваем фольгой, чтобы в нее ни в коем случае не затекла вода. На нижнюю полку ставим емкость с водой (я взяла 5 литровую кастрюлю), а на средней полке будет стоять сам торт.
• Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку обратно.
• Понижаем температуру с 180 до 125 градусов и выпекаем 1.5 часа. (От себя напишу, что у меня был 17% сыр, что может являться причиной того, что торт готовился 3! часа, а подниматься стал только когда я увеличила температуру на 10 градусов. )
• Да да, торт должен немного подняться так и не понимаю почему   , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Боясь, что он упадет, я просто легонько стучала по стеклу или по боковой стенке печки, чтобы проверить готовность - середина торта должна слегка подрагивать. 
• Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
• Оставим торт в духовке на пару часов. Затем перенесем в холодильник, желательно на ночь. 

Соус:

• За место вишни можно смело брать любую ягоду. 
• Вишню заливаем стаканом воды, засыпаем сахар и варим до кипения. Затем еще минут 2-3, пока ягоды  размокну и впитают больше сахара. 
• Вынимаем ягоды на тарелку и даем остыть.
• В сахарный сироп добавляем крахмал и тщательно перемешиваем. 
• Возвращаем на огонь и варим до загустения. 
• Выкладываем ягоды на застывший торт. Затем поливаем остывшим! соусом. 
• 

21 :3

"Когда -нибудь я неизбежно состарюсь..." (с)

А торт самый обычный: бисквит, маскарпоне/сливки, тертая ежевика.

Морковный торт

С опозданием, но все же ... С 8 марта, девушки!

Весна, солнышко, тюльпаны, и не страшно, что снега по колено :D

После многочисленных морковных тортиков на 23 февраля, я твердо решила, что на 8 марта попробую его повторит.

Коржи во всем рецептах одинаковые вроде как,   я же взяла его у Irene , ну а крем как всегда: маскарпоне, сливки и сахарная пудра.

Шоколадный торт

Великолепный, нежный и безумно шоколадный *_*

Основа торта взята у прекрасной Инги. Все, что я изменила - часть жидкости в тесте заменена кокосовым молоком (40 мл), им же заменила арахисовое масло в креме, а жирными сливками масло. 

Теста мне хватило на торт диаметром 18 см, 3 стандартных кекса и маленький пирог-сердце. 

Лимонно-сливочный торт.

Растекаться слои, как в исходном рецепте, у меня не хотели, да и корж опал. Спрятала все под слоем сливок :D Может в следующий раз получится.

• Бисквит:яйца - 4 шт,
• мука - 100 г,
• сахар - 150 г,
• ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)

Помадка: 1 лимон

100гр сливочного масла

160гр сахара

2 яйца

1 ст.л. крахмала

100мл молока

щепотка соли

Сливки: 500мл сливок 33%

50гр сахара

ягоды и фрукты для украшения

 Бисквит

• Отделить белки от желтков .
• Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
• Белки поместить в чистую миску и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до  максимальной  и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Продолжать взбивать, пока при наклоне миски белки не будут из нее выливаться.
• Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, перемешать тесто.
• Выпекать 30 минут при 180С. 

 Помадка

• Лимоны тщательно помыть, вытереть насухо. Снять с лимонов желтую цедру, натерев на самой мелкой терке.Выдавить сок.

• В отдельной миске взбить яйца и сахар. Разогреть молоко и влить в яичную смесь.
• Добавить лимонный сок и крахмал в яично-молочную смесь. Перемешать.
• Добавить масло кубиками и готовить до загустения на водяной бабе.
• Дать остыть.

Сливки

• Взбить сливки с сахаром в течении 5 минут до загустения.

Сборка

•  Промажьте взбитыми сливками и лимонной помадкой между каждым слоем. Украсьте взбитыми сливками, ягодами, фруктами и лимонной цедрой.

Breakfast013

Торт " Прага "

Рецептуру разработал Владимир Михайлович Гуральник, главный кондитер ресторана «Прага». В 1955 году он учился у чешских кондитеров, а спустя годы разработал свою, уникальную рецептуру тортов «Птичье молоко» и «Прага». Патент на эти произведения кондитерского искусства он получить не смог, и потому этот торт было разрешено делать на всех фабриках. И не только на них: очень скоро «Пражский» торт стали готовить чуть ли не в каждом доме.

А сегодня у моего самого родного и близкого любителя шоколада -моей мамы, День Рождения. Специально для нее провела всю ночь на кухне, чтобы порадовать с самого утра.

 Рецепт здесь

Pavlova

Яичный белок - 3 шт
Мелкий сахар - 150 гр
Крахмал - 1 ч. ложка
Лимонный сок - 1 ч. ложка
Ванильный сахар - 0.5 пакетика

•   Отделите белки от желтков. Взбейте белки на максимальной скорости до густой массы, когда насадки венчика будут оставлять четкий след. 
• Теперь всыпьте сахар и взбивайте пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться. Всыпьте крахмал, влейте лимонный сок и экстракт, взбивайте еще несколько минут до получения очень густой плотной массы.
• На пекарской бумаге начертите круг, выложите массу в виде корзинки.
• Выпекайте при 130С 50-60 минут, затем хорошо подсушите при 170С минут 5-7. Готовая меренга слегка карамельного оттенка.

•   Тем временем киви почистите и порежьте мелкими кубиками. Добавьте ложку сахарной пудры и ч.л. рома (не обязательно) Перемешайте и оставьте. Готовую тартинку остудите до комнатной температуры.
  Добавьте киви (при желании также сливки или какой-нибудь крем).

Шоколадно-клюквенный торт

Как же я люблю клюкву и шоколад *_*

Писать что-либо перед рецептом мне всегда лень.

для коржа :150 гр. муки 

1/2 ч. ложки разрыхлителя 

1/2 ч. ложки соды 

щепотка соли

сок и цедра 1 апельсина 

85 гр. темного шоколада 

2/3 чашки сахара

55 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 яйца 

150 гр. сметаны 

1/2 ч. ложки экстракта ванили 

начинка :1/3 чашки сахара

50 мл. воды (в замороженные ягоды можно не добавлять)

2 чашки клюквы 

1 ст. ложка желфикса 1:2 или 1:3 (у меня "Конфитюрка")

ганаш :250 гр. сливок 33% (заменила на маскарпоне из-за своей забывчивости важных вещей в чужих сумках)

200 гр. темного шоколада (не ниже 70%) 

• Духовку нагреть на 180 градусов, форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой.
• В миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, соду и соль. Нагреть сок до кипения, перелить в миску, добавить шоколад поломанный на кусочки и цедру, размешать до гладкости.
• Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо и сметану, взбить еще немного, затем добавить сок с шоколадом и муку, осторожно размешать чтобы получилось однородное тесто.
• Перелить тесто в форму, выпекать до готовности, готовый корж переложить на решетку, оставить остывать.
• Поломать шоколад в миску, залить горячими сливками, размешать до гладкости, остудить.
• Клюкву смолоть в блендере, переложить в кастрюльку, добавить воду, довести до кипения, желфикс смешать с сахаром, всыпать в клюкву, перемешать и варить минуты 3 до загустения, остудить.
• Корж разрезать на 2 части, на нижний корж выложить 1\3 ганаша, разровнять, сверху выложить клюкву, накрыть вторым коржом, верх и бока торта покрыть оставшимся ганашем.

Торт убрать в холодильник на ночь.