среда, 31 июля 2013 г.

Ванильные капкейки

Что-то в последнее время на меня снизошла муза и я решила снова попробовать сделать капкейки подруге на День Рождения. Они просто нереально пахнут! Жаль насадка все равно слегка подвела, да и 3е яйцо в тесто было лишним, но они все равно прекрасны. А сладкий сливочный крем в совокупности с кислой ягодкой малины просто ммм!
                                          Тесто
100 грамм сливочного масла
3 яйца 
100 грамм сахара
200 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
ваниль
                                        Шапочка 
50 грамм сливочного масла
150 грамм сливочного сыра
50 грамм сахарной пудры
1 ст.л. варенья/джема/кудра


  • Размягченное сливочное масло взбиваем добела с сахаром.
  • Добавляем по одному яйца. Вливаем ваниль. 
  • Муку и разрыхтилеть смешиваем в отдельной миске и просеиваем в масло.
  • Смешиваем все до однородной консистенции.
  • Выкладываем в формочки на 3/4 и ставим в разогретую до 180С духовку  на 15-20 минут. У меня были они маленькие и хватило всего 10.
  • Сыр взбиваем с маслом и вареньем/кудром/джемом до однородности.
  • Постепенно добавляем сахарную пудру.
  • Перекладываем в мешок и оставляем в холодильнике минут на 20-30. 
  • Даем кексам полностью остыть и украшаем кремом. 


понедельник, 29 июля 2013 г.

Клубнично-малиновое мороженое

Я, наверно, одна такая, кто делает мороженое в те дни лета, когда уже похолодало :D
У нас в последнее время слабые дожди и все ягоды водянистые, надо было как то спасать положение.
Очень сладкий (как мне кажется) собрет с ярко выраженным малиновым вкусом и тонким, летним ароматом свежих ягод.

2 стакана нарезанной клубники
2 стакана малины
1 стакан сахара
3/4 стакана воды
1 апельсин 


  • Клубнику и малину моем и перемалываем в блендере до состояния пюре. 
  • Снимаем цедру с апельсина и выжимаем сок.
  • В воду добавляем сахар и цедру, и варим до закипания. В охлажденный сироп добавляем сок апельсина.
  • Смешиваем ягодное пюре и сироп до однородности и перекладываем в форму для заморозки. Ставим в холодильник.
  • Через 3 часа перемешиваем, оставляем приблизительно на ночь в морозилке. Снова тщательно перемешиваем, даем немного подтаять и подаем к столу. 

четверг, 25 июля 2013 г.

Малиновый пирог

Продолжаем тему с малиной. И сегодня - малиновый песочный пирог. Хрустящая корочка, кисло-сладкая начинка и невероятный аромат в квартире на весь день. 

Тесто
250 грамм муки
110 грамм сливочного масла
4 столовые ложки сахара
щепотка соли
1 яйцо
1-2 столовые ложки ледяной воды или молока
Начинка
400 грамм малины
100 грамм сахара
40 грамм крахмала
сок половины апельсина или лимона 

  • Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
  • Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
  • Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
  • Малину, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
  • Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
  • Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
  • Можно сразу подавать к столу с горячим чаем -  для любителей вспомнить детство, баню, да после нее малиновое варенье ложками из банки, запивая горячим чаем. 
  • Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 




среда, 24 июля 2013 г.

Брауни с кремчизем и малиной.

А вот и начался сезон малины!
Эти брауни у меня уже ну оооочень давно хранятся в закладках. Вот и настал их час!
За все время, что увлекаюсь кулинарией, я делала и обычные классические, и мятные, даже с красным перцем, шоколадные пироженки. А вот с кремчизем и ягодами пока не пробовала. И не пожалела! Они получились великолепными - нежные, в меру сладкие, сырые, с кислинкой.

Брауни
180грамм шоколада
110 грамм сливочного масла
200 грамм сахара 
2 яйца
1 белок
100 грамм муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
ванилин

Сырный слой
250 грамм кремчиза или тертого творога
60 грамм сахара
1 желток

Ягоды
100 грамм малины


  • Шоколад ломаем на дольки, масло нарезаем на небольшие куски и топим на водяной бане до однородной массы. 
  • Добавляем в шоколадную смесь сахар (желательно коричневый), мешаем до растворения и даем остыть минут 10. От себя добавлю, что сама брала всего 100 грамм сахара, ну не люблю я до ужаса приторную выпечку, а того количества вполне достаточно.
  • Пока шоколад остывает, готовим сырный слой. Венчиком взбиваем сыр до однородно, добавляем сахар и желток. Мешаем до однородности и убираем миску подальше. Опять же от себя - я протирала до однородности зерненый творог, никакой кислинки, свойственной творогу!
  • Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и щепоткой соли. 
  • В шоколадную смесь вбиваем яйца и белок до однородности.
  • Просеиваем в нее муку и вымешиваем тесто.
  • Форму застелить пергаментом или тщательно промазать маслом, если она у вас тефлоновая или разъемная. 
  • Выкладываем половину теста и распределяем равномерно по форме. Затем выливаем всю сырную смесь и заливаем остатками теста. Рендомно разбрасываем ягоды и вдавливаем их в смесь. 
  • Выпекаем при 160 градусах примерно 50-60 минут. Если вы любите совсем сырые брауни, но хватит и 35-40. Даем немного остыть, нарезаем на пироженки и подаем к столу.  





вторник, 23 июля 2013 г.

Фруктово-ягодный салат с креветками

Как я долго думала как обозвать этот пост :D
Все же уже заметили по старым фотографиям, что я люблю извращаться с ингредиентами в салатах ? Вот и он не исключение. Мне безумно нравится сочетание креветки, клубники и  бальзамического уксуса! А изобилие всяческих трав на огороде подтолкнуло создать того пестрого красавца !

                                      На одну порцию :
5-6 ягод малины
1 большая ягода клубники или 2-3 стандартных
3 ягоды земляники 
1 стручок гороха
1/3 персика
3 крупных листа салата 
10 листов шпината
3 средних листка мелиссы 
1-2 веточки чабера 
5 маленьких креветок 
бальзамический уксус 

  • Клубнику,персик,землянику разрезать на маленькие дольки.
  • Салат разорвать на крупные куски.
  • Смешать листы салата, мелиссы и шпината, накидать вразнобой ягоды, песик, горошины, креветки и украсить чабером. 
  • Подавать к столу с бальзамическим уксусом. 



понедельник, 22 июля 2013 г.

Чизкейк "Нью-Йорк"

Блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. 
Великолепный, нежный, с легкой кислинкой !Хоть я и делаю не совсем на Филадельфии, а всего лишь на его аналоге, все равно вкус торта выходит превосходным!

                                Основа:
100 г рассыпчатого печенья
20 г растопленного сливочного масла
                               Начинка:
500 г сливочного сыра 
(Филадельфия, Натура, Альмете и т.д.)
140 г сахара
щепотка соли
2 яйца
120 г жирной сметаны
1/2 ч л ванильного экстракта
цедра одного лимона


Основа:
  • Перемалываем печенье в крошку в блендере или вручную скалкой.
  • Растопим масло на водяной бане.
  • Смешиваем печенье и масло до однородности, и утромбуем плотно во все дно формы.
  • Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж в течении 10 минут.
Начинка:
  •  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
  • Добавить сахар, соль, лимонную цедру и ваниль, перемешать. 
  •  По одному вбить яйца, перемешивая после добавления каждого. 
  • Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 
Торт:
  • Даем коржу остыть.
  • Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку обратно.
  • Понижаем температуру с 180 до 125 градусов и выпекаем 1.5 часа. 
  • Торт должен немного подняться  , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Постукивайте по краю духовки для того, чтобы проверить готовность - середина должна слегка подрагивать. 
  • Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
  • Оставим торт в духовке на пару часов. Затем перенесем в холодильник, желательно на ночь. 
  • Украшаем ягодами/фруктами и подаем к столу. 


понедельник, 15 июля 2013 г.

Абрикосовая галета


220 грамм пшеничной муки
100 гр сливочного холодного масла
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
2-3 столовые ложки ледяной воды 
7-8 абрикосов 
2 столовые ложки коричневого  или обычного сахара 

  1. Просеиваем сухие ингредиенты в миски. 
  2. Нарезаем масло кубиками и закидываем в муку. Растираем  с яйцом.
  3. Вливаем по столовой ложке воды пока тесто не станет однородным. Теперь пусть стоит в холодильнике в течении 30 минут. 
  4. Нарезаем абрикосы на 6-8 долек. 
  5. Раскатывает тесто в круглый пласт, раскладываем абрикосы по кругу, оставляем от края по 5 сантиметров. Заворачиваем края и посыпаем галету сахаром. 
  6. Разогреваем духовку до 190 С, перекладываем галету на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем 30 минут до золотистого цвета. 
  7. Даем остыть, нарезаем на порции и подаем к столу. 



воскресенье, 14 июля 2013 г.

Лимончелло

Мне ужасно не нравились предыдущие фотографии к этому рецепту, а тут выдалась возможность их заменить.
Кстати, эту партию ликера я настаивала всего 2,5 дня и он совсем не отличается от того, который выдерживала все 10 дней.

На 1.25 литра готового ликера:
5 крупных лимона
0.7 л водки
0.5 кг сахара
0.5 л чистой воды

  1. Для начала нам понадобиться литровая банка с крышкой. Аккуратно счищаем цедру с тщательно вымытых лимонов. Перекладываем их в банку и заливаем водой. Оставляем на 5-7 дней до характерного желтого цвета.  От себя добавлю, что цвет меняется уже где то на 3-4 день и если вы торопитесь перед каким то праздником или для гостей, то спокойно можете пользоваться этим настоем, так как и вкус более у него не изменяется, да и запах более насыщенным не становится. Главное - храните все эти дни банку в холодном и темном месте. 
  2. В отдельную кастрюлю вливаем воду и сахар. Хотите крепкий ликер? Смело уменьшайте сахар в 2 раза. Если же вы его варите для коктейлей, то стоит оставит 500гр, так как он станет менее тягучим, густым. 
  3. Нагреваем смесь на огне и ждем полного растворения сахара. Полностью остудим.
  4. Смешиваем настойку и сахарный сироп до однородности, переливаем в бутылки. Оставляем на 2-3 дня в темном месте настояться.
  5. Охлаждаем ликер, разливаем по рюмкам и наслаждаемся .


четверг, 11 июля 2013 г.

Венгерский яблочный пирог

Беспроигрышный вариант в пасмурный день !
Не смотря на сухую текстуру "теста", сам пирог выходит нежным и слегка рассыпчатым.

130 грамм пшеничной муки
180 грамм манной крупы
180 грамм сахарного песка 
1/2 чайной ложки корицы
7 грамм разрыхлителя
7 яблок
150 грамм сливочного масла


  1. Смешиваем все сухие ингредиенты в отдельной миске. Сахар можно смело уменьшать в 2 раза, если яблоки сладкие. 
  2. Яблоки тщательно моек, чистим от шкурки и натираем на крупной терке. Сок не выливаем.  
  3. Смазываем форму маслом и выкладываем слоями тесто и яблоки одинаковой толщины. Последним слоем должна быть сухая смесь.
  4. Сверху натираем сливочное масло.
  5. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 40-45 минут. После выпекания даем немного остыть и подаем к столу.