пятница, 22 ноября 2013 г.

Тыквенные пончики

Я хочу поделиться с еще одними пряными рыжиками ! Опять же для флешмоба Влада . 
У меня уже пару  недель лежат 3 формы различных размеров для пончиков, а вот тыква появилась в холодильнике только пару дней назад. Да да, кроме как выпечки с тыквой мне пока ничего не хочется, захватило :D  Разных размеров ? Да, от стандартных  до малышей в 5 см, вот они то ( малыши) оказались самыми фотогеничными. 

125 мл растительного масла
 3 яйца
150 гр сахара
360 гр тыквенного пюре
пряные специи ( корица, имбирь, мускатный орех)
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
225 гр муки
сахар для обсыпки 


  •  Сахар взбиваем с яйцами.
  • Вливаем масло, добавляем тыквенное пюре, соль и специи, перемешаем до однородности.
  • Просеиваем муку с разрыхлителем в яично- тыквенную смесь. 
  • Перемешиваем до однородности и выкладываем в форму. 
  • Разогреваем духовку до 175 С и ставим на 15 минут ( пончик 5 см).
  • Вынимаем из формы и обсыпаем сахаром. 
  • Даем остыть и подаем к столу. 







четверг, 21 ноября 2013 г.

Тыквенные бискотти

Бискотти - итальянское "дважды запеченное" печенье . 
Традиционно его подают с сладким вином или к кофе, и едят, макая в напиток сухую печеньшку. 
В оригинале добавляют миндаль, но на сегодняшний день разнообразие начинок может свести с ума - шоколад, клюква, вишня, фисташки, цукаты и прочее-прочее. 
 Раз флешмоб у нас тыквенный, то и от темы отходить совсем не хочется . 
Ароматные и очень пряные! Печем, варим кофе, кутаемся в плед и наслаждаемся) 
300 гр белой муки
200 гр цельнозерновой муки
30 мл оливкового масла
150 гр коричневого сахара
3 яйца 
250 гр тыквенного пюре
2 ч.л. разрыхлителя
смесь специй (мускат, корица, имбирь)
2 ч.л. ванили
горсть цитрусовых цукатов и имбиря  



  • Просеиваем в отдельную миску все сухие ингредиенты.
  • Яйца взбиваем с сахаром и маслом, добавляем ваниль и тыкву. Перемешиваем до однородности. 
  • Вливаем яично-тыквенную смесь в муку и вмешиваем цукаты в тесто.
  • Разогреваем духовку до 175 С. 
  • Сформировываем  "колбаску" 10см шириной и 2см толщиной. Выкладываем на пергамент и выпекаем 25 минут. 
  • Даем остыть, разрезаем на кусочки толщиной в 2 см. 
  • Ставим обратно в духовку на 15 минут. 
  • Вынимаем и подаем к столу. 

воскресенье, 17 ноября 2013 г.

Шоколадный чизкейк

О классическом чизкейке я уже писала , и с вишневым соусом, и даже о тыквенном, а вот до шоколадного как-то еще не доходило.
По вкусу напоминает только что испеченный влажный брауни, любителям всего мега шоколадного посвящается .
 Основа:
1 яйцо 
40 гр сахара 
25гр муки
1 ч.л. кофейного ликера
Начинка:
300гр шоколадного сливочного сыра
150гр молочного шоколада
2 яйца
60мл сливок 33%
1 ч.л. кофейного ликера

  •  Аккуратно отделяем желток от белка.
  • В желток добавляем половину сахара и взбиваем до увеличения массы.
  • Белки взбиваем с остатками сахара до пиков. 
  • В желток вмешиваем половину белка лопаткой снизу-вверх. 
  • Просеиваем муку в белково-желтковую смесь, перемешиваем.
  • Вводим остатки белков, осторожно перемешиваем с ликером. 
  • Выкладываем в форму и ставим в разогретую до 180С духовку на 10 минут.



  •  Перемешиваем сыр до однородной массы.
  • На водяной бане топим шоколад. 
  • Даем ему(шоколаду) немного остыть и вмешиваем в сыр.
  • В сырную смесь вбиваем по одному яйца. 
  • Вливаем сливки, ликер и перемешиваем.
  • Выливаем начинку на остывшую основу и ставим в духовку. Температуру с 180 опускаем до 125 и выпекаем приблизительно 1 час. 
  • После выпекания осторожно открываем дверцу и оставляем на пол часа остывать. 
  • Вынимаем из духовки и ставим в холодильник на ночь.






суббота, 2 ноября 2013 г.

Бейглы

Бейгл — выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста.
 Тыква закончилась и я пошла дальше по закладкам.
Неожиданно дома появилась рыба и было принято решение испечь давно запланированные бейглы. Вышли они не идеальными на вид , но для первого раза не плохо,да и  хрустящая корочка и воздушная мякоть внутри  от этого никак не пострадали :D
В принципе, с начинками можно фантазировать сколь угодно, будь то сладкий джем или соленая рыба. Я же выбрала классику - сливочный сыр и свежая красная рыба.

15 гр свежих дрожжей 
2 ч.л. сахара
150 мл молока
300 гр муки 
щепотка соли
2 яйца
2 ст.л. масла


  •  Молоко слегка нагревает, перемешиваем с дрожжами и сахаром и оставляем на 10 минут.
  • Муку просеиваем в отдельную миску, смешиваем с дрожжами и щепоткой соли.
  • Добавляем по одному яйцу, вливаем масло и вымешиваем тесто 10 минут.
  • Кутаем миску с тестом в полотенце и ставим в теплое место на час. (p.s. если сроки поджимают, то можно разогреть духовку приблизительно до 50С, выключаем нагрев и ставим в нее миску с тестом минут на 30, но! сверху оно (тесто) может покрыться корочкой, прикроем миску полотенцем ). Оно должно увеличится в объеме в 2 раза.
  • Разогреваем духовку до 220С и кипятим в кастрюле воду.
  • Делим тесто на 6 равных кусочков. Концом скалки делаем дырку и начинаем крутить тесто вокруг скалки, тем самым дырка увеличивается.
  • Выкладываем наши "бублики" в кипящую воду на пару минут, перекладываем на решетку и даем стечь лишней воде.
  • Смазываем молоком и посыпаем кунжутом или маком. 
  • Выкладываем на противень и ставим в духовку, температуру снижаем до 180С. Печь 20 минут.








пятница, 1 ноября 2013 г.

Тыквенно - карамельный тарт

Фотографировать становится сложно даже в выходные, дождь вперемешку с снегом и солнца совсем нет.
И да, я опять с тыквой для флешмоба Влада :D
Рылась как-то Ксюша в различных пабликах с музыкой и нашла там... фотографию пирога! Да не просто пирога, а с яркими рыжими кусочками тыквы, небрежно раскиданными по слоенной основе, да политые карамелью. Сразу же пришла мысль - нужно повторить ! Слоеного теста дома не было, масла тоже осталось совсем немного, а выходить никуда не хочется, поэтому было решено придумать что-то от себя. 

 На тесто :
200гр муки

100гр масла
щепотка соли
ледяная вода
1 яйцо

  • Масло рубим на маленькие кусочки и перетираем до мелкой крошки с мукой и солью.
  •  Вмешиваем до однородности яйцо в тесто.
  • Добавляем до столовой ложке ледяную воду, пока тесто не станет крутым.
  • Убираем в холодильник на 30 минут.

 Начинка:
350гр тыквы без кожуры 
50 мл сливок 33%
150гр сахара
цедра одного апельсина
1-2 ст. л. апельсинового сока или ликера

  • Тыкву нарезаем на маленькие кусочки.
  • Цедру перемешиваем с 25гр сахара и ликером, и засыпаем  тыкву. Ставим в разогретую до 200С духовку на 10 минут.
  • Сливки варим с сахаром пока смесь не станет карамельного цвета.
  • Раскатываем тесто, выкладываем тыкву, поливаем сливками и ставим обратно в духовку на 30 минут.