Булочки с корицей

Да, бум на выпечку домашних "синнабонов" не прошел и меня стороной, хотя и с опозданием, но это того стоило! У нас уже был первый снег, который так и продолжает идти попеременно с ледяным дождем, поэтому мы семьей согреваемся горячим чаем и ароматными, безумно мягкими булочками с корицей. С дрожжевым тестом я не дружу, по крайней мере до того не дружила. Они получились воздушными и можно было отрывать тесто по "ласкуточку". Великолепно! 

Для теста:

125 мл молока

100 г сливочного масла

125 мл воды

30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)

1 яйцо

2 желтка

50 г сахара

1/4 ч.л. соли

650 г муки 

Для начинки:

150 г сахара 

3 ст.л. молотой корицы

пара щепоток соли

Для крема:

240 г маскарпоне

120 г сахарной пудры

100 г натурального йогурта

1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

• В кастрюлю вливаем молоко и топим в нем мелко нарезанное масло. Оставляем остывать примерно до 40 С.
• В отдельной миске разводим дрожжи, добавляем сахар, яйцо, желток и взбиваем до однородности.
• Вливаем в яичную смесь масляную и еще раз перемешиваем.
• Добавляем 3\4 муки, вымешиваем тесто.Добавляем оставшуюся муку пока тесто не станет крутым.
• Оставляем тесто в теплом месте минут на 30 чтобы оно подходило.
• Делаем начинку - смешиваем сахар, корицу и соль. Оставляем в сторону.
• Взбиваем сахарную пудру с сыром и йогуртом до однородности. Добавляем ваниль и соль, опять взбиваем до однородности и убираем в сторону.
• Раскатываем тесто, выкладываем равномерно на пласт сахарную смесь. Свернуть "улиткой" тесто и нарезать на равные части.
• Раскладываем в форму и даем настоятся в тепле еще минут 30.
• Ставим форму на 20 минут в разогретую до 180С духовку.
• Сразу после выпекания поливаем соусом и подаем к столу.

Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки

Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана

Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки

3 яйца

15гр свежих дрожжей

200гр теплого молока

30гр сахара

ПАСТА

• Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
• Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
•  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
• Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
• Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.

БУЛОЧКИ

• Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
• Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
• Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
• Выпекать 25 минут при 200С до румянца.