Тыквенные и клюквенные макаронс

Самый последний рецепт для осеннего тыквенного флешмоба Влада и мы с ним прощаемся ( с флешмобом, конечно) , и приветствуемым зиму клюквенными макаронс !
Если с рецептом теста я уже определилась, то идеальной начинки пока не нашла. В этот раз поставила эксперимент с сливочным сыром. 

 Тесто:

80 гр. миндальной муки

80 гр. сахарной пудры

80 гр. сахара

29 гр. белков комнатной температуры (я их не состариваю)

29 гр. белков

21 гр. воды

Начинка:

150 гр сливочного сыра

80 гр сахарной пудры

горсть клюквы 

\1ст.л. тыквы

специи по вкусу (корица, имбирь)

• Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру при помощи блендера, чтобы раздробить возможные комочки.Просеиваем смесь на противень, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить муку и пудру.Вынимаем, даем остыть.
• Начинаем взбивать состаренные белки до пышной пены. В это же время в кастрюльку  нужно вылить воду и добавить сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и добавить пищевой краситель. Постепенно вливать сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
• В смесь из муки и пудры добавляем свежий белок, перемешиваем, начинаем добавлять меренгу (взбитый с сиропом белок).
• Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на коврик, оставляем на час  сушиться для появления на поверхности корочки.
• Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать макаронс 10-15 минут.
• Вынимаем противень из духовки, даем половинкам остыть.

 Тыквенная начинка :

• Взбиваем сыр с сахарной пудрой до однородности.
• Добавляем пару столовых ложек сливок 33 %, тыквенное пюре и специи. Перемешиваем до однородности. 
• Оставляем в холодильники до загустения.

 Клюквенная начинка:

• Сыр взбиваем с сахарной пудрой.
• Добавляем пару столовых ложек сливок 33% и клюкву ( 50 грамм хватит ). Если ягоды замороженные, то предварительно разморозить и слить воду. 
• Взбиваем до однородности и оставляем в холодильнике.

 Сборка:

• Разделяем печенье по парам.
• На одну половинку наносим начику и накрываем второй.
• Убираем в холодильник на ночь.