"Орео" чизкейк

Наверняка же многие были в неком кафе "Coffeeshop" ? И помните их соблазняющий в меню чизкейк Oreo ? К сожалению, так только на картинке. Тяжелый, жирный, маленький кусочек совсем не "камасутры для желудка" многие поймут :D .  Если признаться, то я туда пошла только ради этого чизкейка и Оreo Кофе, но очень сильно разочаровалась. 

Но идея приготовить его самой меня не отпускала уже около года. Самая большая проблема - найти само печенье. Но тут я совсем случайно наткнулась на его подобие у себя в городе. Теперь новая проблема - финансы. Все таки нужно потратить много денег на чиз даже в форме 18 см. И вот идея Инги с мини-вариантом мне очень понравилась. 

                               Основа:

9 печенек Oreo или его аналог 

                               Начинка:

250 г сливочного сыра 

(Филадельфия, Натура, Альмете и т.д.)

70 г сахара

60 г жирной сметаны

1/2 ч л ванильного экстракта

3-4 печенья Oreo

Основа:

• Выкладываем по печенью в бумажные юбочки для кексов, вставленные в тефлоновую форму. Либо выкладываем на дно силиконовой формы. 

Начинка:

•  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
• Добавить сахар, соль,  ваниль, перемешать. 
•  Вбить яйцо, перемешивая до однородности. 
• Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 

Торт:

• Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку.
• Выставляем температуру в 160 градусов и выпекаем 20 минут. 
• Торт должен немного подняться  , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Постукивайте по краю духовки для того, чтобы проверить готовность - середина должна слегка подрагивать. 
• Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
• Перенесем в холодильник, желательно на ночь.  

Black and red currant macarons

Ну все - все ,  я наигралась :D До конца месяца точно к миндальной муке больше не прикоснусь.

Еще я нашла аналог Oreo, так что в ближайшее время планы на чизкейк, хотя я не решила какой именно хочу, а может и попробую оба рецепта, которые у меня уже давно висят в закладках.

Опять же рецепт тут  , начинку меняем на джем из красной и черной смородины.

Rum "Watercolor" Macarons

Из 80 грамм муки у меня выходит 2 моих коврика и мне хочется как можно быстрее попробовать как можно больше разных начинок.  В этих макаронс почти нет красителей, но при этом они смотрятся безумно привлекательно, какбуд то их разрисовал художник кисточкой! А всего лишь нужно пустить по капле красителя по кондитерскому мешку. Можно использовать от одного до четырех цветов, иначе все перемешается и выйдет не очень.  

Рецепт тут , только мятный ароматизатор заменила на ромовый.

Mint macarons

У меня был уже неудачный опыт в прошлом году с макаонс : муку самостоятельно смолоть не получилось, красители в духовке превратились в болотные оттенки, а если юбочка и получалась, то отрывалась вместе с бумагой. Поэтому эти привлекательные цветастые пироженки были отложены на неопределенный срок. И вот наконец я нашла на российских сайтах миндальную муку и специальный коврик, ну а хорошие жидкие красители всегда можно найти в "Магните". Еще у меня года пол уже лежат финские ароматизаторы. 

Тесто:

80 гр. миндальной муки

80 гр. сахарной пудры

80 гр. сахара

29 гр. белков комнатной температуры (я их не состариваю)

29 гр. белков

21 гр. воды

Начинка:

50 гр. белого шоколада

25 гр. сливочного масла

20 мл. 33% сливок 

ароматизатор мяты 

• Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру при помощи блендера, чтобы раздробить возможные комочки.Просеиваем смесь на противень, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить муку и пудру.Вынимаем, даем остыть.
• Начинаем взбивать состаренные белки до пышной пены. В это же время в кастрюльку  нужно вылить воду и добавить сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и добавить пищевой краситель. Постепенно вливать сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
• В смесь из муки и пудры добавляем свежий белок, перемешиваем, начинаем добавлять меренгу (взбитый с сиропом белок).
• Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на коврик, оставляем на час  сушиться для появления на поверхности корочки.
• Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать макаронс 10-15 минут.
• Вынимаем противень из духовки, даем половинкам остыть.
• Топим шоколад с сливками и взбиваем с размягченным сливочным маслом. Добавляем ароматизатор и взбиваем до однородности. Оставим в холодильнике на пол часа до загустения. 
• На остывшие половинки выкладываем крем и накрываем второй половинкой. Оставляем на ночь в холодильнике. 

Макаронс

Не хочу про них что-то расписывать, но это пока. Оставлю фотографии для сравнения в будущем.

Тесто у Марины

Начинка : сливочный сыр+сливки+вишневый джем+ пудра. 

Мадлен с маком

Мадлен - легендарное французское печенье в виде ракушки.  Нежное, воздушное, с неярко выраженным лимонным вкусом.

Давно хотела себе эту форму, ну а южане могут смело заменить настоящими ракушками.

А рецепт взяла самый просто, без выстаивания теста и "химии" с температурой духовки, так как ждать я долго не могу и сразу, как получила форму на почте, побежала на кухню.

2 больших яйца

100 грамм сахара

150 грамм пшеничной муки

120 грамм сливочного масла

цедра лимона 

мак

• Масло режем на кусочки и топим на водяной бане. Даем остыть. 
• Яйца взбиваем с сахаром в густую белую пену.
• Аккуратно по ложке вводим муку и цедру в яичную смесь.
• Вливаем тонкой струей масло и замешиваем до однородности. Выливаем в форму, присыпанную маком.
• Духовку разогреваем до 200 С и ставим на 10 минут печься. После выпекания аккуратно открываем духовку на пару см чтобы вышел пар, только после вынимаем печенье. 

и снова котик  :3

Черничный пирог

Вот и настал сезон черники! Время синего языка и кончиков пальцев :D

Я уже нашла пару вещей, которые хотелось бы успеть испечь в это время время года и очень надеюсь, что смогу все это осуществить, так как в отличии от прошлого года,  когда она заполняла большую часть холодильника, в  этом ее совсем не много в лесу.

рецепт тут