Черничный пирог

Вот и настал сезон черники! Время синего языка и кончиков пальцев :D

Я уже нашла пару вещей, которые хотелось бы успеть испечь в это время время года и очень надеюсь, что смогу все это осуществить, так как в отличии от прошлого года,  когда она заполняла большую часть холодильника, в  этом ее совсем не много в лесу.

рецепт тут

Лимонный пудинг по рецепту Д. Оливера.

У меня уже давно висит подобный рецепт в закладках, но не было порциональных формочек, да и все остальные разъемные и все просто бы вытекло. Вот и настал его час.

Я безумно люблю лимон в выпечке и к этому пудингу я так же не осталась равнодушной! Но все же в следующий раз буду уменьшать количество сахара, аж зубы сводит.

 

55 гр. сливочного масла 
2 яйца 
100гр. сахара 
1п. ванильного сахара 
55гр. блинной муки (либо обычная +1ч.л. разрыхлителя) 
285 мл. молока 
цедра 1 лимона 
сок 1/2 лимона. 

• В миске растираем мягкое масло с сахаром,ванильным сахаром и цедрой 
• Добавляем желтки и взбиваем.
• Всыпаем муку и перемешиваем.
• Вливаем молоко, лимонный сок , перемешиваем венчиком.
• Белки взбиваем до пиков и аккуратно вводим в тесто.
• Раскладываем в формочки и ставим в противень, заполненный водой так, чтобы закрывало 1/3 формочек. 
• Ставим в разогретую до 190С духовку на 30 минут.

Пудинг должен немножко приподняться, чтобы он равномерно осел, стоит приоткрыть духовку на пару см, чтобы вышел весь пар. Затем постепенно открывать дверцу, а то он осядет и середина провалится.
К рецепту же по которому делала я, ничего подобного указано не было, даже количества порций, так что мои смотрятся не совсем эстетично. Этого количества теста хватает на 3 больших формы и 3 средних.

Ванильные капкейки

Что-то в последнее время на меня снизошла муза и я решила снова попробовать сделать капкейки подруге на День Рождения. Они просто нереально пахнут! Жаль насадка все равно слегка подвела, да и 3е яйцо в тесто было лишним, но они все равно прекрасны. А сладкий сливочный крем в совокупности с кислой ягодкой малины просто ммм!

                                          Тесто

100 грамм сливочного масла

3 яйца 

100 грамм сахара

200 грамм муки

1 ч.л. разрыхлителя

ваниль

                                        Шапочка 

50 грамм сливочного масла

150 грамм сливочного сыра

50 грамм сахарной пудры

1 ст.л. варенья/джема/кудра

• Размягченное сливочное масло взбиваем добела с сахаром.
• Добавляем по одному яйца. Вливаем ваниль. 
• Муку и разрыхтилеть смешиваем в отдельной миске и просеиваем в масло.
• Смешиваем все до однородной консистенции.
• Выкладываем в формочки на 3/4 и ставим в разогретую до 180С духовку  на 15-20 минут. У меня были они маленькие и хватило всего 10.
• Сыр взбиваем с маслом и вареньем/кудром/джемом до однородности.
• Постепенно добавляем сахарную пудру.
• Перекладываем в мешок и оставляем в холодильнике минут на 20-30. 
• Даем кексам полностью остыть и украшаем кремом. 

Клубнично-малиновое мороженое

Я, наверно, одна такая, кто делает мороженое в те дни лета, когда уже похолодало :D

У нас в последнее время слабые дожди и все ягоды водянистые, надо было как то спасать положение.
Очень сладкий (как мне кажется) собрет с ярко выраженным малиновым вкусом и тонким, летним ароматом свежих ягод.

2 стакана нарезанной клубники

2 стакана малины

1 стакан сахара

3/4 стакана воды

1 апельсин 

• Клубнику и малину моем и перемалываем в блендере до состояния пюре. 
• Снимаем цедру с апельсина и выжимаем сок.
• В воду добавляем сахар и цедру, и варим до закипания. В охлажденный сироп добавляем сок апельсина.
• Смешиваем ягодное пюре и сироп до однородности и перекладываем в форму для заморозки. Ставим в холодильник.
• Через 3 часа перемешиваем, оставляем приблизительно на ночь в морозилке. Снова тщательно перемешиваем, даем немного подтаять и подаем к столу. 

Малиновый пирог

Продолжаем тему с малиной. И сегодня - малиновый песочный пирог. Хрустящая корочка, кисло-сладкая начинка и невероятный аромат в квартире на весь день. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм малины

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Малину, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем -  для любителей вспомнить детство, баню, да после нее малиновое варенье ложками из банки, запивая горячим чаем. 
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

Брауни с кремчизем и малиной.

А вот и начался сезон малины!

Эти брауни у меня уже ну оооочень давно хранятся в закладках. Вот и настал их час!

За все время, что увлекаюсь кулинарией, я делала и обычные классические, и мятные, даже с красным перцем, шоколадные пироженки. А вот с кремчизем и ягодами пока не пробовала. И не пожалела! Они получились великолепными - нежные, в меру сладкие, сырые, с кислинкой.

Брауни

180грамм шоколада

110 грамм сливочного масла

200 грамм сахара 

2 яйца

1 белок

100 грамм муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соды

ванилин

Сырный слой

250 грамм кремчиза или тертого творога

60 грамм сахара

1 желток

Ягоды

100 грамм малины

• Шоколад ломаем на дольки, масло нарезаем на небольшие куски и топим на водяной бане до однородной массы. 
• Добавляем в шоколадную смесь сахар (желательно коричневый), мешаем до растворения и даем остыть минут 10. От себя добавлю, что сама брала всего 100 грамм сахара, ну не люблю я до ужаса приторную выпечку, а того количества вполне достаточно.
• Пока шоколад остывает, готовим сырный слой. Венчиком взбиваем сыр до однородно, добавляем сахар и желток. Мешаем до однородности и убираем миску подальше. Опять же от себя - я протирала до однородности зерненый творог, никакой кислинки, свойственной творогу!
• Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и щепоткой соли. 
• В шоколадную смесь вбиваем яйца и белок до однородности.
• Просеиваем в нее муку и вымешиваем тесто.
• Форму застелить пергаментом или тщательно промазать маслом, если она у вас тефлоновая или разъемная. 
• Выкладываем половину теста и распределяем равномерно по форме. Затем выливаем всю сырную смесь и заливаем остатками теста. Рендомно разбрасываем ягоды и вдавливаем их в смесь. 
• Выпекаем при 160 градусах примерно 50-60 минут. Если вы любите совсем сырые брауни, но хватит и 35-40. Даем немного остыть, нарезаем на пироженки и подаем к столу.  

Фруктово-ягодный салат с креветками

Как я долго думала как обозвать этот пост :D

Все же уже заметили по старым фотографиям, что я люблю извращаться с ингредиентами в салатах ? Вот и он не исключение. Мне безумно нравится сочетание креветки, клубники и  бальзамического уксуса! А изобилие всяческих трав на огороде подтолкнуло создать того пестрого красавца !

                                      На одну порцию :

5-6 ягод малины

1 большая ягода клубники или 2-3 стандартных

3 ягоды земляники 

1 стручок гороха

1/3 персика

3 крупных листа салата 

10 листов шпината

3 средних листка мелиссы 

1-2 веточки чабера 

5 маленьких креветок 

бальзамический уксус 

• Клубнику,персик,землянику разрезать на маленькие дольки.
• Салат разорвать на крупные куски.
• Смешать листы салата, мелиссы и шпината, накидать вразнобой ягоды, песик, горошины, креветки и украсить чабером. 
• Подавать к столу с бальзамическим уксусом. 

Чизкейк "Нью-Йорк"

Блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. 

Великолепный, нежный, с легкой кислинкой !Хоть я и делаю не совсем на Филадельфии, а всего лишь на его аналоге, все равно вкус торта выходит превосходным!

                                Основа:

100 г рассыпчатого печенья

20 г растопленного сливочного масла

                               Начинка:

500 г сливочного сыра 

(Филадельфия, Натура, Альмете и т.д.)

140 г сахара

щепотка соли

2 яйца

120 г жирной сметаны

1/2 ч л ванильного экстракта

цедра одного лимона

Основа:

• Перемалываем печенье в крошку в блендере или вручную скалкой.
• Растопим масло на водяной бане.
• Смешиваем печенье и масло до однородности, и утромбуем плотно во все дно формы.
• Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж в течении 10 минут.

Начинка:

•  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
• Добавить сахар, соль, лимонную цедру и ваниль, перемешать. 
•  По одному вбить яйца, перемешивая после добавления каждого. 
• Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 

Торт:

• Даем коржу остыть.
• Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку обратно.
• Понижаем температуру с 180 до 125 градусов и выпекаем 1.5 часа. 
• Торт должен немного подняться  , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Постукивайте по краю духовки для того, чтобы проверить готовность - середина должна слегка подрагивать. 
• Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
• Оставим торт в духовке на пару часов. Затем перенесем в холодильник, желательно на ночь. 
• Украшаем ягодами/фруктами и подаем к столу.