Rum "Watercolor" Macarons

Из 80 грамм муки у меня выходит 2 моих коврика и мне хочется как можно быстрее попробовать как можно больше разных начинок.  В этих макаронс почти нет красителей, но при этом они смотрятся безумно привлекательно, какбуд то их разрисовал художник кисточкой! А всего лишь нужно пустить по капле красителя по кондитерскому мешку. Можно использовать от одного до четырех цветов, иначе все перемешается и выйдет не очень.  

Рецепт тут , только мятный ароматизатор заменила на ромовый.

Mint macarons

У меня был уже неудачный опыт в прошлом году с макаонс : муку самостоятельно смолоть не получилось, красители в духовке превратились в болотные оттенки, а если юбочка и получалась, то отрывалась вместе с бумагой. Поэтому эти привлекательные цветастые пироженки были отложены на неопределенный срок. И вот наконец я нашла на российских сайтах миндальную муку и специальный коврик, ну а хорошие жидкие красители всегда можно найти в "Магните". Еще у меня года пол уже лежат финские ароматизаторы. 

Тесто:

80 гр. миндальной муки

80 гр. сахарной пудры

80 гр. сахара

29 гр. белков комнатной температуры (я их не состариваю)

29 гр. белков

21 гр. воды

Начинка:

50 гр. белого шоколада

25 гр. сливочного масла

20 мл. 33% сливок 

ароматизатор мяты 

• Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру при помощи блендера, чтобы раздробить возможные комочки.Просеиваем смесь на противень, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить муку и пудру.Вынимаем, даем остыть.
• Начинаем взбивать состаренные белки до пышной пены. В это же время в кастрюльку  нужно вылить воду и добавить сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и добавить пищевой краситель. Постепенно вливать сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
• В смесь из муки и пудры добавляем свежий белок, перемешиваем, начинаем добавлять меренгу (взбитый с сиропом белок).
• Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на коврик, оставляем на час  сушиться для появления на поверхности корочки.
• Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать макаронс 10-15 минут.
• Вынимаем противень из духовки, даем половинкам остыть.
• Топим шоколад с сливками и взбиваем с размягченным сливочным маслом. Добавляем ароматизатор и взбиваем до однородности. Оставим в холодильнике на пол часа до загустения. 
• На остывшие половинки выкладываем крем и накрываем второй половинкой. Оставляем на ночь в холодильнике. 

Макаронс

Не хочу про них что-то расписывать, но это пока. Оставлю фотографии для сравнения в будущем.

Тесто у Марины

Начинка : сливочный сыр+сливки+вишневый джем+ пудра. 

Мадлен с маком

Мадлен - легендарное французское печенье в виде ракушки.  Нежное, воздушное, с неярко выраженным лимонным вкусом.

Давно хотела себе эту форму, ну а южане могут смело заменить настоящими ракушками.

А рецепт взяла самый просто, без выстаивания теста и "химии" с температурой духовки, так как ждать я долго не могу и сразу, как получила форму на почте, побежала на кухню.

2 больших яйца

100 грамм сахара

150 грамм пшеничной муки

120 грамм сливочного масла

цедра лимона 

мак

• Масло режем на кусочки и топим на водяной бане. Даем остыть. 
• Яйца взбиваем с сахаром в густую белую пену.
• Аккуратно по ложке вводим муку и цедру в яичную смесь.
• Вливаем тонкой струей масло и замешиваем до однородности. Выливаем в форму, присыпанную маком.
• Духовку разогреваем до 200 С и ставим на 10 минут печься. После выпекания аккуратно открываем духовку на пару см чтобы вышел пар, только после вынимаем печенье. 

и снова котик  :3

Черничный пирог

Вот и настал сезон черники! Время синего языка и кончиков пальцев :D

Я уже нашла пару вещей, которые хотелось бы успеть испечь в это время время года и очень надеюсь, что смогу все это осуществить, так как в отличии от прошлого года,  когда она заполняла большую часть холодильника, в  этом ее совсем не много в лесу.

рецепт тут

Лимонный пудинг по рецепту Д. Оливера.

У меня уже давно висит подобный рецепт в закладках, но не было порциональных формочек, да и все остальные разъемные и все просто бы вытекло. Вот и настал его час.

Я безумно люблю лимон в выпечке и к этому пудингу я так же не осталась равнодушной! Но все же в следующий раз буду уменьшать количество сахара, аж зубы сводит.

 

55 гр. сливочного масла 
2 яйца 
100гр. сахара 
1п. ванильного сахара 
55гр. блинной муки (либо обычная +1ч.л. разрыхлителя) 
285 мл. молока 
цедра 1 лимона 
сок 1/2 лимона. 

• В миске растираем мягкое масло с сахаром,ванильным сахаром и цедрой 
• Добавляем желтки и взбиваем.
• Всыпаем муку и перемешиваем.
• Вливаем молоко, лимонный сок , перемешиваем венчиком.
• Белки взбиваем до пиков и аккуратно вводим в тесто.
• Раскладываем в формочки и ставим в противень, заполненный водой так, чтобы закрывало 1/3 формочек. 
• Ставим в разогретую до 190С духовку на 30 минут.

Пудинг должен немножко приподняться, чтобы он равномерно осел, стоит приоткрыть духовку на пару см, чтобы вышел весь пар. Затем постепенно открывать дверцу, а то он осядет и середина провалится.
К рецепту же по которому делала я, ничего подобного указано не было, даже количества порций, так что мои смотрятся не совсем эстетично. Этого количества теста хватает на 3 больших формы и 3 средних.

Ванильные капкейки

Что-то в последнее время на меня снизошла муза и я решила снова попробовать сделать капкейки подруге на День Рождения. Они просто нереально пахнут! Жаль насадка все равно слегка подвела, да и 3е яйцо в тесто было лишним, но они все равно прекрасны. А сладкий сливочный крем в совокупности с кислой ягодкой малины просто ммм!

                                          Тесто

100 грамм сливочного масла

3 яйца 

100 грамм сахара

200 грамм муки

1 ч.л. разрыхлителя

ваниль

                                        Шапочка 

50 грамм сливочного масла

150 грамм сливочного сыра

50 грамм сахарной пудры

1 ст.л. варенья/джема/кудра

• Размягченное сливочное масло взбиваем добела с сахаром.
• Добавляем по одному яйца. Вливаем ваниль. 
• Муку и разрыхтилеть смешиваем в отдельной миске и просеиваем в масло.
• Смешиваем все до однородной консистенции.
• Выкладываем в формочки на 3/4 и ставим в разогретую до 180С духовку  на 15-20 минут. У меня были они маленькие и хватило всего 10.
• Сыр взбиваем с маслом и вареньем/кудром/джемом до однородности.
• Постепенно добавляем сахарную пудру.
• Перекладываем в мешок и оставляем в холодильнике минут на 20-30. 
• Даем кексам полностью остыть и украшаем кремом. 

Клубнично-малиновое мороженое

Я, наверно, одна такая, кто делает мороженое в те дни лета, когда уже похолодало :D

У нас в последнее время слабые дожди и все ягоды водянистые, надо было как то спасать положение.
Очень сладкий (как мне кажется) собрет с ярко выраженным малиновым вкусом и тонким, летним ароматом свежих ягод.

2 стакана нарезанной клубники

2 стакана малины

1 стакан сахара

3/4 стакана воды

1 апельсин 

• Клубнику и малину моем и перемалываем в блендере до состояния пюре. 
• Снимаем цедру с апельсина и выжимаем сок.
• В воду добавляем сахар и цедру, и варим до закипания. В охлажденный сироп добавляем сок апельсина.
• Смешиваем ягодное пюре и сироп до однородности и перекладываем в форму для заморозки. Ставим в холодильник.
• Через 3 часа перемешиваем, оставляем приблизительно на ночь в морозилке. Снова тщательно перемешиваем, даем немного подтаять и подаем к столу. 

Малиновый пирог

Продолжаем тему с малиной. И сегодня - малиновый песочный пирог. Хрустящая корочка, кисло-сладкая начинка и невероятный аромат в квартире на весь день. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм малины

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Малину, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем -  для любителей вспомнить детство, баню, да после нее малиновое варенье ложками из банки, запивая горячим чаем. 
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки.