Лоранский пирог с курицей и грибами

Поздравляю всех с началом осени! А я открываю мини сезон осенних блюд и постепенно переписываю старые посты с новыми фотографиями, и этот пост убивает сразу двух зайцев. Пару лет назад я писала уже об этом пироге, но фотографии совсем меня не устраивают, а тут подвернулся момент, когда дома оказался целый пакет свежих грибов! Так что, помимо киша, я напишу еще как минимум 2 рецепта с красноголовиками, лисичками и белыми грибами. 

p.s. В этот раз мне не повезло с формой и  начала сильно протекать, и почти половина яично-сливочной начинки вытекла, а остатки остались только сырной корочкой. Так что ваш пирог получится плотнее, тем более если вы его подержите до полного остывания на столе или балконе. 

Киш (Лоранский пирог) - открытый несладкий пирог с яично-сливочной заливкой и разными начинками . Классический французский рецепт - с рубленым песочным тестом. 

                                    Тесто:

50г сливочного масла размягченного

1 яйцо

3 ст.л. холодной воды

1/2 ч.л. соли

200г муки

                                   Начинка:

300г куриного филе

300г грибов (у меня красноголовики)

1/2 луковицы

соль, перец, мускатный орех по вкусу

                                   Заливка:

170мл сливок 20% или сметаны 33%

2 яйца

150г тертого сыра

• Масло растереть с мукой, добавить яйцо, воду, соль, замесить однородное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
• Грудку и  грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, все перемешать, выключить огонь.
• Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
• Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки или сметану и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
• Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.

Черничный пирог "Мои черничные ночи"

«Если бы я выбирала себе привычку, я бы выбрала черничные пироги» или как Ксения решила внести немного разнообразия в блог, добавив новый ярлык "Рецепты из фильмов и книг", ну вдруг затянет. 

Не имею и малейшего понятия какую роль сыграл пирог в фильме "Мои черничные ночи", но он же черничный, понимаете? ;)  Готовила его буквально недели две назад, но некачественное масло подвело и я осталась очень не довольна, оставив попытку на потом. Рецепт пирога из фильма везде разный, поэтому не отхожу от своего излюбленного с рубленным тестом. 

Тесто
250 грамм муки

110 грамм сливочного масла

4 столовые ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

1-2 столовые ложки ледяной воды или молока

Начинка

400 грамм черники

100 грамм сахара

40 грамм крахмала

сок половины апельсина или лимона 

• Муку просеиваем в миску и смешивает с сухими ингредиентами.
• Масло порубить на маленькие кусочки и пальцами перетираем муку с маслом до однородности. 
• Добавляем яйцо и замешивает тесто. Если оно все равно выходит слишком рассыпчатым, то вливаем воду по ложке до нужной консистенции. Убираем в холодильник на 30 минут.
• Чернику, крахмал, сахар и сок смешивает в отдельной миске.
• Раскатываем тесто в пласт, выкладываем в форму и протыкаем слегка вилкой. Из остатков теста можно сделать косички - раскатать тесто и нарезать полосками равной толщины. 
• Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Плетем "корзинку", смазываем желтком, посыпаем сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Моим малышам с большое блюдце хватило и 30 минут.
• Можно сразу подавать к столу с горячим чаем.
• Если же вас больше волнует эстетика, то стоит его полностью остудить. Это замет минут 30. Тогда начинка будет крепкая и вы сможете порезать пирог на аккуратные кусочки. 

Черничные маффины

Маффин- мое самое больное место. Все никак не могу найти свой идеальный рецепт, чтобы была нежная текстура, в меру сладкий и с знаменитой шапочкой.

А вот пример за что я не люблю рецепты не из блогов или кулинарных книг, когда картинка не имеет никакого отношения к исходному продукту. Я не могу сказать, что получились они не вкусными, но меня больше интересовала шапочка, которая красовалась на картинке к рецепту.

150 гр муки

25гр сливочного масла

70 гр сгущенки

1 ч.л. разрыхлителя 

1 яйцо

100 гр черники

• Смешать муку с разрыхлителем.
• Взбить яйцо до пены, добавить сгущенку и растопленное масло, перемешать до однородности.
• Влить яичную смесь с мукой до однородности, всыпать чернику и опять перемешать.
• Разлить в формочки, поставить в разогретую до 170 С духовку на 30 минут. 

"Орео" чизкейк

Наверняка же многие были в неком кафе "Coffeeshop" ? И помните их соблазняющий в меню чизкейк Oreo ? К сожалению, так только на картинке. Тяжелый, жирный, маленький кусочек совсем не "камасутры для желудка" многие поймут :D .  Если признаться, то я туда пошла только ради этого чизкейка и Оreo Кофе, но очень сильно разочаровалась. 

Но идея приготовить его самой меня не отпускала уже около года. Самая большая проблема - найти само печенье. Но тут я совсем случайно наткнулась на его подобие у себя в городе. Теперь новая проблема - финансы. Все таки нужно потратить много денег на чиз даже в форме 18 см. И вот идея Инги с мини-вариантом мне очень понравилась. 

                               Основа:

9 печенек Oreo или его аналог 

                               Начинка:

250 г сливочного сыра 

(Филадельфия, Натура, Альмете и т.д.)

70 г сахара

60 г жирной сметаны

1/2 ч л ванильного экстракта

3-4 печенья Oreo

Основа:

• Выкладываем по печенью в бумажные юбочки для кексов, вставленные в тефлоновую форму. Либо выкладываем на дно силиконовой формы. 

Начинка:

•  Сливочный сыр перемешать венчиком до однородности.(Первый свой чизкейк я взбивала блендером на небольшой скорости и масса вышла слишком жидкой, а торт в итоге сильно треснул) 
• Добавить сахар, соль,  ваниль, перемешать. 
•  Вбить яйцо, перемешивая до однородности. 
• Выкладываем сметану, мешаем до однородности. 

Торт:

• Выливаем сырную массу в форму, равномерно распределяем и ставим в духовку.
• Выставляем температуру в 160 градусов и выпекаем 20 минут. 
• Торт должен немного подняться  , но затем опустить до изначальных размеров, пока будет остывать. Постукивайте по краю духовки для того, чтобы проверить готовность - середина должна слегка подрагивать. 
• Торт готов, выключаем духовку и чуточку приоткрываем дверцу, чтобы выпустить жар и пар, излишняя влага нам не нужна. Таким образом  торт не треснет и опуститься равномерно. 
• Перенесем в холодильник, желательно на ночь.  

Black and red currant macarons

Ну все - все ,  я наигралась :D До конца месяца точно к миндальной муке больше не прикоснусь.

Еще я нашла аналог Oreo, так что в ближайшее время планы на чизкейк, хотя я не решила какой именно хочу, а может и попробую оба рецепта, которые у меня уже давно висят в закладках.

Опять же рецепт тут  , начинку меняем на джем из красной и черной смородины.

Rum "Watercolor" Macarons

Из 80 грамм муки у меня выходит 2 моих коврика и мне хочется как можно быстрее попробовать как можно больше разных начинок.  В этих макаронс почти нет красителей, но при этом они смотрятся безумно привлекательно, какбуд то их разрисовал художник кисточкой! А всего лишь нужно пустить по капле красителя по кондитерскому мешку. Можно использовать от одного до четырех цветов, иначе все перемешается и выйдет не очень.  

Рецепт тут , только мятный ароматизатор заменила на ромовый.

Mint macarons

У меня был уже неудачный опыт в прошлом году с макаонс : муку самостоятельно смолоть не получилось, красители в духовке превратились в болотные оттенки, а если юбочка и получалась, то отрывалась вместе с бумагой. Поэтому эти привлекательные цветастые пироженки были отложены на неопределенный срок. И вот наконец я нашла на российских сайтах миндальную муку и специальный коврик, ну а хорошие жидкие красители всегда можно найти в "Магните". Еще у меня года пол уже лежат финские ароматизаторы. 

Тесто:

80 гр. миндальной муки

80 гр. сахарной пудры

80 гр. сахара

29 гр. белков комнатной температуры (я их не состариваю)

29 гр. белков

21 гр. воды

Начинка:

50 гр. белого шоколада

25 гр. сливочного масла

20 мл. 33% сливок 

ароматизатор мяты 

• Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру при помощи блендера, чтобы раздробить возможные комочки.Просеиваем смесь на противень, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить муку и пудру.Вынимаем, даем остыть.
• Начинаем взбивать состаренные белки до пышной пены. В это же время в кастрюльку  нужно вылить воду и добавить сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и добавить пищевой краситель. Постепенно вливать сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
• В смесь из муки и пудры добавляем свежий белок, перемешиваем, начинаем добавлять меренгу (взбитый с сиропом белок).
• Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на коврик, оставляем на час  сушиться для появления на поверхности корочки.
• Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать макаронс 10-15 минут.
• Вынимаем противень из духовки, даем половинкам остыть.
• Топим шоколад с сливками и взбиваем с размягченным сливочным маслом. Добавляем ароматизатор и взбиваем до однородности. Оставим в холодильнике на пол часа до загустения. 
• На остывшие половинки выкладываем крем и накрываем второй половинкой. Оставляем на ночь в холодильнике.