Тыквенные и клюквенные макаронс

Самый последний рецепт для осеннего тыквенного флешмоба Влада и мы с ним прощаемся ( с флешмобом, конечно) , и приветствуемым зиму клюквенными макаронс !
Если с рецептом теста я уже определилась, то идеальной начинки пока не нашла. В этот раз поставила эксперимент с сливочным сыром. 

 Тесто:

80 гр. миндальной муки

80 гр. сахарной пудры

80 гр. сахара

29 гр. белков комнатной температуры (я их не состариваю)

29 гр. белков

21 гр. воды

Начинка:

150 гр сливочного сыра

80 гр сахарной пудры

горсть клюквы 

\1ст.л. тыквы

специи по вкусу (корица, имбирь)

• Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру при помощи блендера, чтобы раздробить возможные комочки.Просеиваем смесь на противень, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить муку и пудру.Вынимаем, даем остыть.
• Начинаем взбивать состаренные белки до пышной пены. В это же время в кастрюльку  нужно вылить воду и добавить сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и добавить пищевой краситель. Постепенно вливать сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
• В смесь из муки и пудры добавляем свежий белок, перемешиваем, начинаем добавлять меренгу (взбитый с сиропом белок).
• Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на коврик, оставляем на час  сушиться для появления на поверхности корочки.
• Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать макаронс 10-15 минут.
• Вынимаем противень из духовки, даем половинкам остыть.

 Тыквенная начинка :

• Взбиваем сыр с сахарной пудрой до однородности.
• Добавляем пару столовых ложек сливок 33 %, тыквенное пюре и специи. Перемешиваем до однородности. 
• Оставляем в холодильники до загустения.

 Клюквенная начинка:

• Сыр взбиваем с сахарной пудрой.
• Добавляем пару столовых ложек сливок 33% и клюкву ( 50 грамм хватит ). Если ягоды замороженные, то предварительно разморозить и слить воду. 
• Взбиваем до однородности и оставляем в холодильнике.

 Сборка:

• Разделяем печенье по парам.
• На одну половинку наносим начику и накрываем второй.
• Убираем в холодильник на ночь.

Тыквенные пончики

Я хочу поделиться с еще одними пряными рыжиками ! Опять же для флешмоба Влада . 

У меня уже пару  недель лежат 3 формы различных размеров для пончиков, а вот тыква появилась в холодильнике только пару дней назад. Да да, кроме как выпечки с тыквой мне пока ничего не хочется, захватило :D  Разных размеров ? Да, от стандартных  до малышей в 5 см, вот они то ( малыши) оказались самыми фотогеничными. 

125 мл растительного масла

 3 яйца

150 гр сахара

360 гр тыквенного пюре

пряные специи ( корица, имбирь, мускатный орех)

1 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

225 гр муки

сахар для обсыпки 

•  Сахар взбиваем с яйцами.
• Вливаем масло, добавляем тыквенное пюре, соль и специи, перемешаем до однородности.
• Просеиваем муку с разрыхлителем в яично- тыквенную смесь. 
• Перемешиваем до однородности и выкладываем в форму. 
• Разогреваем духовку до 175 С и ставим на 15 минут ( пончик 5 см).
• Вынимаем из формы и обсыпаем сахаром. 
• Даем остыть и подаем к столу. 

Тыквенные бискотти

Бискотти - итальянское "дважды запеченное" печенье . 

Традиционно его подают с сладким вином или к кофе, и едят, макая в напиток сухую печеньшку. 

В оригинале добавляют миндаль, но на сегодняшний день разнообразие начинок может свести с ума - шоколад, клюква, вишня, фисташки, цукаты и прочее-прочее. 

 Раз флешмоб у нас тыквенный, то и от темы отходить совсем не хочется . 

Ароматные и очень пряные! Печем, варим кофе, кутаемся в плед и наслаждаемся) 

300 гр белой муки

200 гр цельнозерновой муки

30 мл оливкового масла

150 гр коричневого сахара

3 яйца 

250 гр тыквенного пюре

2 ч.л. разрыхлителя

смесь специй (мускат, корица, имбирь)

2 ч.л. ванили

горсть цитрусовых цукатов и имбиря  

• Просеиваем в отдельную миску все сухие ингредиенты.
• Яйца взбиваем с сахаром и маслом, добавляем ваниль и тыкву. Перемешиваем до однородности. 
• Вливаем яично-тыквенную смесь в муку и вмешиваем цукаты в тесто.
• Разогреваем духовку до 175 С. 
• Сформировываем  "колбаску" 10см шириной и 2см толщиной. Выкладываем на пергамент и выпекаем 25 минут. 
• Даем остыть, разрезаем на кусочки толщиной в 2 см. 
• Ставим обратно в духовку на 15 минут. 
• Вынимаем и подаем к столу. 

Шоколадный чизкейк

О классическом чизкейке я уже писала , и с вишневым соусом, и даже о тыквенном, а вот до шоколадного как-то еще не доходило.
По вкусу напоминает только что испеченный влажный брауни, любителям всего мега шоколадного посвящается .

 Основа:

1 яйцо 

40 гр сахара 

25гр муки

1 ч.л. кофейного ликера

Начинка:

300гр шоколадного сливочного сыра

150гр молочного шоколада

2 яйца

60мл сливок 33%

1 ч.л. кофейного ликера

•  Аккуратно отделяем желток от белка.
• В желток добавляем половину сахара и взбиваем до увеличения массы.
• Белки взбиваем с остатками сахара до пиков. 
• В желток вмешиваем половину белка лопаткой снизу-вверх. 
• Просеиваем муку в белково-желтковую смесь, перемешиваем.
• Вводим остатки белков, осторожно перемешиваем с ликером. 
• Выкладываем в форму и ставим в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

•  Перемешиваем сыр до однородной массы.
• На водяной бане топим шоколад. 
• Даем ему(шоколаду) немного остыть и вмешиваем в сыр.
• В сырную смесь вбиваем по одному яйца. 
• Вливаем сливки, ликер и перемешиваем.
• Выливаем начинку на остывшую основу и ставим в духовку. Температуру с 180 опускаем до 125 и выпекаем приблизительно 1 час. 
• После выпекания осторожно открываем дверцу и оставляем на пол часа остывать. 
• Вынимаем из духовки и ставим в холодильник на ночь.

Бейглы

Бейгл — выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста.

 Тыква закончилась и я пошла дальше по закладкам.
Неожиданно дома появилась рыба и было принято решение испечь давно запланированные бейглы. Вышли они не идеальными на вид , но для первого раза не плохо,да и  хрустящая корочка и воздушная мякоть внутри  от этого никак не пострадали :D
В принципе, с начинками можно фантазировать сколь угодно, будь то сладкий джем или соленая рыба. Я же выбрала классику - сливочный сыр и свежая красная рыба.

15 гр свежих дрожжей 

2 ч.л. сахара

150 мл молока

300 гр муки 

щепотка соли

2 яйца

2 ст.л. масла

•  Молоко слегка нагревает, перемешиваем с дрожжами и сахаром и оставляем на 10 минут.
• Муку просеиваем в отдельную миску, смешиваем с дрожжами и щепоткой соли.
• Добавляем по одному яйцу, вливаем масло и вымешиваем тесто 10 минут.
• Кутаем миску с тестом в полотенце и ставим в теплое место на час. (p.s. если сроки поджимают, то можно разогреть духовку приблизительно до 50С, выключаем нагрев и ставим в нее миску с тестом минут на 30, но! сверху оно (тесто) может покрыться корочкой, прикроем миску полотенцем ). Оно должно увеличится в объеме в 2 раза.
• Разогреваем духовку до 220С и кипятим в кастрюле воду.
• Делим тесто на 6 равных кусочков. Концом скалки делаем дырку и начинаем крутить тесто вокруг скалки, тем самым дырка увеличивается.
• Выкладываем наши "бублики" в кипящую воду на пару минут, перекладываем на решетку и даем стечь лишней воде.
• Смазываем молоком и посыпаем кунжутом или маком. 
• Выкладываем на противень и ставим в духовку, температуру снижаем до 180С. Печь 20 минут.

Тыквенно - карамельный тарт

Фотографировать становится сложно даже в выходные, дождь вперемешку с снегом и солнца совсем нет.

И да, я опять с тыквой для флешмоба Влада :D

Рылась как-то Ксюша в различных пабликах с музыкой и нашла там... фотографию пирога! Да не просто пирога, а с яркими рыжими кусочками тыквы, небрежно раскиданными по слоенной основе, да политые карамелью. Сразу же пришла мысль - нужно повторить ! Слоеного теста дома не было, масла тоже осталось совсем немного, а выходить никуда не хочется, поэтому было решено придумать что-то от себя. 

 На тесто :

200гр муки

100гр масла

щепотка соли

ледяная вода

1 яйцо

• Масло рубим на маленькие кусочки и перетираем до мелкой крошки с мукой и солью.
•  Вмешиваем до однородности яйцо в тесто.
• Добавляем до столовой ложке ледяную воду, пока тесто не станет крутым.
• Убираем в холодильник на 30 минут.

 Начинка:

350гр тыквы без кожуры 

50 мл сливок 33%

150гр сахара

цедра одного апельсина

1-2 ст. л. апельсинового сока или ликера

• Тыкву нарезаем на маленькие кусочки.
• Цедру перемешиваем с 25гр сахара и ликером, и засыпаем  тыкву. Ставим в разогретую до 200С духовку на 10 минут.
• Сливки варим с сахаром пока смесь не станет карамельного цвета.
• Раскатываем тесто, выкладываем тыкву, поливаем сливками и ставим обратно в духовку на 30 минут.