Мандариновый джем

Нет, я пропустила всю осеннюю выпечку из-за учебы. Зимнюю ни за что  не пропущу! 

Начнем с незамысловатого джема из мандаринок . 

Из всех ингредиентов вышло 2 небольшие баночки. К слову, одной уже нет и планируется еще парочка :D 

500кг мандаринов

200гр сахара

250мл воды

свежий имбирь/корица/гвоздика/бадьян по вкусу 

одно яблоко

1 лимон 

• Снять цедру с лимона, выжать сок.
• Почистить яблоко и натереть на терке.
• Мелко нарубить имбирный корень.
• Мандарины нарезаем на дольки(2/4/6/8 все зависит от вашего вкуса) Не чистим! Желательно брать с тонкой шкуркой, так быстрее проварится. 
• Перекладываем мандарины в кастрюлю. Заливаем лимонным соком с водой. Высыпаем сахар, добавляем цедру, яблоко и специи. 
• Доводим до кипения и варим 1,5-2 часа до загустения. 

Dunkle Nugatcreme / Gebrannte Mandel

До безобразия одинаковые фотографии. Пусть повисят в одном сообщении.

Vivani mint

Паста с фрикадельками и дрожжевые булочки

Паста 600 г сухих папарделле
кусочек сливочного масла 
горсть тертого пармезана

Для фрикаделек:450 г говяжьего фарша
1-2 сухих красных перчика чили
шепотка молотой корицы
1/2 мускатного ореха
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 крупное яйцо
горсть тертого пармезана
цедра одного лимона
морская соль и свежемолотый черный перец.

для томатного соуса:оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить
1 красный перчик чили
2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
красный винный уксус, морская соль и свежемолотый черный перец.

Булочки  350гр пшеничной муки

3 яйца

15гр свежих дрожжей

200гр теплого молока

30гр сахара

ПАСТА

• Для приготовления фрикаделек просто перемешайте все ингредиенты и скатайте шарики размером с крупный фундук. Чтобы они получились более плотными и лучше держали форму, периодически смачивайте руки холодной водой. Переложите фрикадельки на поднос и поставьте в холодильник.
• Поставьте на огонь кастрюлю и налейте в нее немного оливкового масла. Порубите и слегка обжарьте чеснок, стебли базилика и целый перчик чили (предварительно проткните его кончиком ножа), добавьте помидоры и уксус. Приправьте солью и перцем и оставьте на слабом огне на полчаса.
•  Обжарьте в оливковом масле фрикадельки пока они не подрумянятся. Влейте томатный соус, вынув из него чили. Дайте потушиться при слабом кипении 10-15 минут. 
• Тем временем, если вы используете сухую пасту, отварите ее. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки и перемешайте с фрикадельками в соусе. 
• Добавьте кусочек сливочного масла, пармезан и половину листиков базилика. Перемешайте еще раз. Если соус вышел слишком густым, влейте немного воды от варки пасты. Подайте, посыпав оставшимся базиликом и тертым пармезаном.

БУЛОЧКИ

• Муку смешать с растворенными в молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками, солью. Хорошо вымешать до появления воздушных пузырьков.
• Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену белки и поставить в теплое и темное место на 30 минут подходить.
• Подошедшее тесто скатать в небольшие шарики. Оставить еще на пол часа.
• Выпекать 25 минут при 200С до румянца.

Schoko&Keks

Choco&Rice

Острое шоколадно-имбирное печенье

А я опять простудилась :D Второй раз за месяц уже. Времени всё равно ни на что не хватает, если 2 дня назад были силы на учебу всю ночь, то сейчас я сплю большую часть дня и давлюсь от кашля. 

А теперь о печенье :3 Всё таки классический вариант имбирного печенья, где нужно растопить сахар в меде, значительно лучше этого. Кофе особо не пахнет, скорее он для цвета, как и какао. 

Ах да, с первым днем зимы!

1 чайная ложка соды
1/4 чашки горячего кофе
110 г размягченного несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахара-песка
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
1 стакан (240 мл) меда
1 чайная ложка ванили
1/2 стакана какао-порошка без сахара
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
480 г муки 

• Разогрейте духовку до 175 градусов. Противни застелите бумагой для выпечки. 
• Смешайте соду с горячим кофе до полного ее растворения.
•  Сахар миксером взбейте со сливочным маслом до кремовой консистенции. 
• Добавьте соль, яйцо, мед и ваниль. Перемешайте. 
• Всыпьте какао и специи (имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех). 
• Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно всыпьте муку, чередуя ее с кофе. Замесите тесто, при необходимости добавьте больше муки, чтобы оно было эластичным, но не липким. 
• Тесто раскатайте толщиной в 10 мм на присыпанной мукой доске. Вырежьте печенье формочками и переложите их на противни. 
• Выпекайте 8-10 минут (главное, чтобы тесто схватилось в центре). Переложите печенье на решетку и полностью остудите.

Имбирное печенье

 Не время ещё для рождественской выпечки, но какое еще печенье может стать более теплым подарком для простывшего друга ?

 1/3 стакана жидкого меда

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка гвоздики

1 чайная ложка какао

1 чайная ложка соли (без верха)

щепотка молотого имбиря

120 г. сливочного масла

1 стакан сахара

2 яйца

1 чайная ложка соды

3 стакана муки

•  Мед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить.
• Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью.
• Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на сутки оставить в холодильнике.
• Далее раскатать тесто толщиной 3 — 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники.
• Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 — 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.

Halloween Brownie

Тематические рецепты - прекрасная вещь!  Невероятно захватывают и погружаешься в них с головой. 

Хоть и в России Хеллоуин не празднуют, но всё рано хочется хоть немного подурачиться и сделать что-то необычное. И уже в середине октября я начала искать то, что мне нужно. Пальцы, марципановые тыковки, шоколадные пауки, мармеладные паучки, приведения-безе - всё таки всё это всего лишь украшения и подходят на большой праздничный стол для вечеринки. Мы же собирались маленькой компанией и нужно было сделать что-то одно, достаточно большое и безумное. Мой выбор остановился на брауни- кладбище.

Начнем же.

 Брауни :

200 грамм (2 плитки) горького шоколада

200гр сливочного масла

4 больших яйца 

200гр сахарного песка 

150гр коричневого сахара 

200гр  муки 

30гр несладкого какао-порошка 

½ чайной ложки соли 

 Глазурь: 

1 ст.л. нутеллы

2сл.л. молока

"Земля"

40гр сливочного масла

40гр муки

30гр сахара 

 "Могилы"

1 желток

50гр муки

1ст.л. сахара

1ст.л. сметаны

"Призраки"

1 белок

50гр сахарной пудры

 Брауни

• Поломать шоколад на маленькие дольки, нарезать масло и растопить на водяной бане до однородного состояния.
• Добавить в шоколад сахар и тщательно перемешать.
• Вводим по одному яйцу, перемешивая до гладкой массы.
• В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем по одной ложке в шоколад и тщательно перемешиваем, чтобы не оставалось  комочков.
• Форму смазать маслом или постелить пергамент. Духовку предварительно разогреваем до 180С.
• Выкладываем тесто равномерно в форму. Выпекаем в течении 35-40 минут.

 Глазурь

• Смешиваем всё в однородную массу и равномерно распределяем по остывшему брауни.

 "Земля"

• Перетираем холодное масло с просеянной мукой и сахаром.
• Выпекаем 10 минут при 180С до хруста. Даем остыть.
• Посыпаем основу.

 "Могилы"

• На стол просеять муку горкой, сделать углубление. 
• Туда выложить кусочки масла, сметану, сахар, желткти. Вымесить хорошо тесто. 
• Тесто раскатать в пласт, вырезаем "могилки". Из остатков лепим тыковки и украшаем их гвоздикой. 
• Выпекаем при 180С 10 минут. Даем остыть и смазываем нутеллой. При желании можно украсить сахарной глазурью или посыпкой. Тыковки красим оранжевым красителем. 
• 

 "Призраки"

• Взбиваем елки до пышной пены, затем постепенно всыпаем сахар.
• Выдавим на пекарскую бумагу в виде капелек с помощью пакета или кондитерского мешка.
• Подсушим при 110С в течении часа.
• Раскладываем "могилки", "призраков" и тыковки по брауни - строим кладбище.