Тыквенные бискотти

Бискотти - итальянское "дважды запеченное" печенье . 

Традиционно его подают с сладким вином или к кофе, и едят, макая в напиток сухую печеньшку. 

В оригинале добавляют миндаль, но на сегодняшний день разнообразие начинок может свести с ума - шоколад, клюква, вишня, фисташки, цукаты и прочее-прочее. 

 Раз флешмоб у нас тыквенный, то и от темы отходить совсем не хочется . 

Ароматные и очень пряные! Печем, варим кофе, кутаемся в плед и наслаждаемся) 

300 гр белой муки

200 гр цельнозерновой муки

30 мл оливкового масла

150 гр коричневого сахара

3 яйца 

250 гр тыквенного пюре

2 ч.л. разрыхлителя

смесь специй (мускат, корица, имбирь)

2 ч.л. ванили

горсть цитрусовых цукатов и имбиря  

• Просеиваем в отдельную миску все сухие ингредиенты.
• Яйца взбиваем с сахаром и маслом, добавляем ваниль и тыкву. Перемешиваем до однородности. 
• Вливаем яично-тыквенную смесь в муку и вмешиваем цукаты в тесто.
• Разогреваем духовку до 175 С. 
• Сформировываем  "колбаску" 10см шириной и 2см толщиной. Выкладываем на пергамент и выпекаем 25 минут. 
• Даем остыть, разрезаем на кусочки толщиной в 2 см. 
• Ставим обратно в духовку на 15 минут. 
• Вынимаем и подаем к столу. 

Шоколадный чизкейк

О классическом чизкейке я уже писала , и с вишневым соусом, и даже о тыквенном, а вот до шоколадного как-то еще не доходило.
По вкусу напоминает только что испеченный влажный брауни, любителям всего мега шоколадного посвящается .

 Основа:

1 яйцо 

40 гр сахара 

25гр муки

1 ч.л. кофейного ликера

Начинка:

300гр шоколадного сливочного сыра

150гр молочного шоколада

2 яйца

60мл сливок 33%

1 ч.л. кофейного ликера

•  Аккуратно отделяем желток от белка.
• В желток добавляем половину сахара и взбиваем до увеличения массы.
• Белки взбиваем с остатками сахара до пиков. 
• В желток вмешиваем половину белка лопаткой снизу-вверх. 
• Просеиваем муку в белково-желтковую смесь, перемешиваем.
• Вводим остатки белков, осторожно перемешиваем с ликером. 
• Выкладываем в форму и ставим в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

•  Перемешиваем сыр до однородной массы.
• На водяной бане топим шоколад. 
• Даем ему(шоколаду) немного остыть и вмешиваем в сыр.
• В сырную смесь вбиваем по одному яйца. 
• Вливаем сливки, ликер и перемешиваем.
• Выливаем начинку на остывшую основу и ставим в духовку. Температуру с 180 опускаем до 125 и выпекаем приблизительно 1 час. 
• После выпекания осторожно открываем дверцу и оставляем на пол часа остывать. 
• Вынимаем из духовки и ставим в холодильник на ночь.

Бейглы

Бейгл — выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста.

 Тыква закончилась и я пошла дальше по закладкам.
Неожиданно дома появилась рыба и было принято решение испечь давно запланированные бейглы. Вышли они не идеальными на вид , но для первого раза не плохо,да и  хрустящая корочка и воздушная мякоть внутри  от этого никак не пострадали :D
В принципе, с начинками можно фантазировать сколь угодно, будь то сладкий джем или соленая рыба. Я же выбрала классику - сливочный сыр и свежая красная рыба.

15 гр свежих дрожжей 

2 ч.л. сахара

150 мл молока

300 гр муки 

щепотка соли

2 яйца

2 ст.л. масла

•  Молоко слегка нагревает, перемешиваем с дрожжами и сахаром и оставляем на 10 минут.
• Муку просеиваем в отдельную миску, смешиваем с дрожжами и щепоткой соли.
• Добавляем по одному яйцу, вливаем масло и вымешиваем тесто 10 минут.
• Кутаем миску с тестом в полотенце и ставим в теплое место на час. (p.s. если сроки поджимают, то можно разогреть духовку приблизительно до 50С, выключаем нагрев и ставим в нее миску с тестом минут на 30, но! сверху оно (тесто) может покрыться корочкой, прикроем миску полотенцем ). Оно должно увеличится в объеме в 2 раза.
• Разогреваем духовку до 220С и кипятим в кастрюле воду.
• Делим тесто на 6 равных кусочков. Концом скалки делаем дырку и начинаем крутить тесто вокруг скалки, тем самым дырка увеличивается.
• Выкладываем наши "бублики" в кипящую воду на пару минут, перекладываем на решетку и даем стечь лишней воде.
• Смазываем молоком и посыпаем кунжутом или маком. 
• Выкладываем на противень и ставим в духовку, температуру снижаем до 180С. Печь 20 минут.

Тыквенно - карамельный тарт

Фотографировать становится сложно даже в выходные, дождь вперемешку с снегом и солнца совсем нет.

И да, я опять с тыквой для флешмоба Влада :D

Рылась как-то Ксюша в различных пабликах с музыкой и нашла там... фотографию пирога! Да не просто пирога, а с яркими рыжими кусочками тыквы, небрежно раскиданными по слоенной основе, да политые карамелью. Сразу же пришла мысль - нужно повторить ! Слоеного теста дома не было, масла тоже осталось совсем немного, а выходить никуда не хочется, поэтому было решено придумать что-то от себя. 

 На тесто :

200гр муки

100гр масла

щепотка соли

ледяная вода

1 яйцо

• Масло рубим на маленькие кусочки и перетираем до мелкой крошки с мукой и солью.
•  Вмешиваем до однородности яйцо в тесто.
• Добавляем до столовой ложке ледяную воду, пока тесто не станет крутым.
• Убираем в холодильник на 30 минут.

 Начинка:

350гр тыквы без кожуры 

50 мл сливок 33%

150гр сахара

цедра одного апельсина

1-2 ст. л. апельсинового сока или ликера

• Тыкву нарезаем на маленькие кусочки.
• Цедру перемешиваем с 25гр сахара и ликером, и засыпаем  тыкву. Ставим в разогретую до 200С духовку на 10 минут.
• Сливки варим с сахаром пока смесь не станет карамельного цвета.
• Раскатываем тесто, выкладываем тыкву, поливаем сливками и ставим обратно в духовку на 30 минут.

Тыквенный тарт

И опять флешмоб ! На этот раз классический тыквенный пирог.
В том, что он классический я немного сомневаюсь из-за наличия в рецепте сгущенки, так как часто слышу, что в Америке ее нет или сложно найти.  Ну и ничего страшного )
Опять же, пирог на любителя, в прочем, как и вся выпечка с тыквой, но в этот раз он еще и ооочень сладкий, но в то же  время сливочный и нежный.
За эту неделю его я пекла дважды с незначительным, как оказалось, отличие - во второй раз я забыла добавить в начинку муку или крахмал ! К моему удивлению, на структуру это никак не повлияло.

Для теста:

200гр муки

100гр сливочного масла

1 небольшое яйцо или 1 желток 

1 ст.л. ледяной воды

соль

• Масло нарезать не мелкие кусочки, перемешиваем с мукой и солью, и рубим тесто ножом до мелкой крошки. 
• Замешивает желток или маленькое яйцо до однородности.
• Добавляем холодную воду пока тесто не станет крутым.
• Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Для начинки:

400 гр тыквенного пюре

1 банка сгущенки (400гр)

3 яйца

специи : кардамон, корица, имбирь, ваниль

1 ст.л. муки или кукурузного крахмала

• В тыквенное пюре вмешиваем венчиком по одному яйца.
• Вливаем сгущенку и перемешиваем до однородности.
• Добавляем специи и муку/крахмал. 

Сборка 

• Раскатывает тесто в тонкий пласт, выкладываем в форму и протыкаем вилкой.
• Выливаем начинку на тесто и ставим в разогретую до 220С духовку на 10 минут.
• Понижаем до 180С и выпекаем еще 30 минут. 
• Вынимаем. Даем остыть. Украшаем сливками и подаем к столу. 

Тыквенный чизкейк и латте

Я хочу снова принять участие в флешмобе Влада , на этот раз главный героиня -  тыква.

Предупреждаю сразу, что этот чизкейк на любителя, но если вы любите тыкву, то настоятельно рекомендую повторить! Бархатистая текстура, ароматный и такой яркий ! 

Тыквенный чизкейк 

Основа:

1 пачка печенья "юбилейное"

60гр сливочного масла

1 горсть любых орехов

• Пачку печенья перемолоть до состояния крошки. 
• Орехи порубить на мелкие кусочки и смешать с крошкой печенья. 
• Масло растопить, остудить и влить в печенье. Перемешать до однородности. 
• Выкладываем плотным слоем в форму и ставим на 7 минут в разогретую до 175 С духовку.
• Остужаем. 

Начинка:

450 гр сливочного сыра 

120 гр сахара

3 маленьких яйца 

260 гр тыквенного пюре

1 ч.л. ванильного экстракта 

1 ст.л. кукурузного крахмала 

• Смешать сыр и сахар венчиком  до однородности. 
• Вбить в сырную массу яйца по одному.
• Вмешаем тыквенное пюре в сыр венчиком. 
• Добавим ванильный экстракт или ванилин и кукурузный крахмал. 
• Выливаем смесь на основу и ставим приблизительно на 1 час в разогретую до 165С духовку. После выпекания оставляем чизкейк в приоткрытой духовке на час, оставляем на ночь торт в прохладном месте. Украшаем сливками и подаем к столу. 

Тыквенный латте

30 мл крепко сваренного кофе

150 мл молока

1 ст.л. тыквенного пюре

сахар по предпочтению

смесь специй (корица / имбирь / гвоздика / ваниль)

сливки для украшения

• Сварить крепкий кофе. 
• Смешать тыквенное пюре с молоком, специями и сахаром. Нагреть в кастрюле почти кипения.
• Вливаем в чашку кофе, затем молоко и украшаем сливками. 

Морковный торт

А вот еще один самый что ни на есть осенний рецепт - морковный торт! 

Влажная текстура за счет растительного масла и сочной морковки, только сорванной с грядки, в сочетании сливочного крема и самых любимых вами орехов. Ах да, я совсем забыла про ароматные специи !
Такой торт подойдет как и для праздничного стола, так и для повседневного чаепития в кругу семьи. 

Пропорции даны на 3! коржа диаметром 18 см.

Для коржей:
Сахар - 300 гр
Растительное масло - 220 мл
Яйцо - 3 шт
Мука - 300 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л
Сода - 1 ч.л
Соль - 1 ч.л
Корица - 1 ч.л
Тертый мускатный орех - на кончике ножа
Морковь - 300 гр
Орехи - 1 стакан

Для крема:
Сахарная пудра - 100 гр
Сливочный сыр  - 400 гр
Сливочное масло(размягченное)- 100 гр

• Взбить сахар и растительное масло до однородности. 
• Добавить по одному яйца, продолжая взбивать.
•  Сухие ингредиенты просеять, смешать. и добавить морковь, натертую на мелкой терке,  и измельченные орехи. Перемешать. 
• Тесто вылить в приготовленные и предварительно смазанные формы. 
• Отправить в разогретую до 160 С духовку  на 45-50 минут, готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой и чистой. Остудить на решетке.
• Взбить все ингредиенты для крема до получения однородной массы. Каждый корж смазать кремом, а также бока торта. Украсить миндальными лепестками\кокосовой стружкой\марципановыми морковками\пиканом\грецким орехом.
• 
  
• 

Булочки с корицей

Да, бум на выпечку домашних "синнабонов" не прошел и меня стороной, хотя и с опозданием, но это того стоило! У нас уже был первый снег, который так и продолжает идти попеременно с ледяным дождем, поэтому мы семьей согреваемся горячим чаем и ароматными, безумно мягкими булочками с корицей. С дрожжевым тестом я не дружу, по крайней мере до того не дружила. Они получились воздушными и можно было отрывать тесто по "ласкуточку". Великолепно! 

Для теста:

125 мл молока

100 г сливочного масла

125 мл воды

30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)

1 яйцо

2 желтка

50 г сахара

1/4 ч.л. соли

650 г муки 

Для начинки:

150 г сахара 

3 ст.л. молотой корицы

пара щепоток соли

Для крема:

240 г маскарпоне

120 г сахарной пудры

100 г натурального йогурта

1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

• В кастрюлю вливаем молоко и топим в нем мелко нарезанное масло. Оставляем остывать примерно до 40 С.
• В отдельной миске разводим дрожжи, добавляем сахар, яйцо, желток и взбиваем до однородности.
• Вливаем в яичную смесь масляную и еще раз перемешиваем.
• Добавляем 3\4 муки, вымешиваем тесто.Добавляем оставшуюся муку пока тесто не станет крутым.
• Оставляем тесто в теплом месте минут на 30 чтобы оно подходило.
• Делаем начинку - смешиваем сахар, корицу и соль. Оставляем в сторону.
• Взбиваем сахарную пудру с сыром и йогуртом до однородности. Добавляем ваниль и соль, опять взбиваем до однородности и убираем в сторону.
• Раскатываем тесто, выкладываем равномерно на пласт сахарную смесь. Свернуть "улиткой" тесто и нарезать на равные части.
• Раскладываем в форму и даем настоятся в тепле еще минут 30.
• Ставим форму на 20 минут в разогретую до 180С духовку.
• Сразу после выпекания поливаем соусом и подаем к столу.