Тыквенный тарт

И опять флешмоб ! На этот раз классический тыквенный пирог.
В том, что он классический я немного сомневаюсь из-за наличия в рецепте сгущенки, так как часто слышу, что в Америке ее нет или сложно найти.  Ну и ничего страшного )
Опять же, пирог на любителя, в прочем, как и вся выпечка с тыквой, но в этот раз он еще и ооочень сладкий, но в то же  время сливочный и нежный.
За эту неделю его я пекла дважды с незначительным, как оказалось, отличие - во второй раз я забыла добавить в начинку муку или крахмал ! К моему удивлению, на структуру это никак не повлияло.

Для теста:

200гр муки

100гр сливочного масла

1 небольшое яйцо или 1 желток 

1 ст.л. ледяной воды

соль

• Масло нарезать не мелкие кусочки, перемешиваем с мукой и солью, и рубим тесто ножом до мелкой крошки. 
• Замешивает желток или маленькое яйцо до однородности.
• Добавляем холодную воду пока тесто не станет крутым.
• Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Для начинки:

400 гр тыквенного пюре

1 банка сгущенки (400гр)

3 яйца

специи : кардамон, корица, имбирь, ваниль

1 ст.л. муки или кукурузного крахмала

• В тыквенное пюре вмешиваем венчиком по одному яйца.
• Вливаем сгущенку и перемешиваем до однородности.
• Добавляем специи и муку/крахмал. 

Сборка 

• Раскатывает тесто в тонкий пласт, выкладываем в форму и протыкаем вилкой.
• Выливаем начинку на тесто и ставим в разогретую до 220С духовку на 10 минут.
• Понижаем до 180С и выпекаем еще 30 минут. 
• Вынимаем. Даем остыть. Украшаем сливками и подаем к столу. 

Тыквенный чизкейк и латте

Я хочу снова принять участие в флешмобе Влада , на этот раз главный героиня -  тыква.

Предупреждаю сразу, что этот чизкейк на любителя, но если вы любите тыкву, то настоятельно рекомендую повторить! Бархатистая текстура, ароматный и такой яркий ! 

Тыквенный чизкейк 

Основа:

1 пачка печенья "юбилейное"

60гр сливочного масла

1 горсть любых орехов

• Пачку печенья перемолоть до состояния крошки. 
• Орехи порубить на мелкие кусочки и смешать с крошкой печенья. 
• Масло растопить, остудить и влить в печенье. Перемешать до однородности. 
• Выкладываем плотным слоем в форму и ставим на 7 минут в разогретую до 175 С духовку.
• Остужаем. 

Начинка:

450 гр сливочного сыра 

120 гр сахара

3 маленьких яйца 

260 гр тыквенного пюре

1 ч.л. ванильного экстракта 

1 ст.л. кукурузного крахмала 

• Смешать сыр и сахар венчиком  до однородности. 
• Вбить в сырную массу яйца по одному.
• Вмешаем тыквенное пюре в сыр венчиком. 
• Добавим ванильный экстракт или ванилин и кукурузный крахмал. 
• Выливаем смесь на основу и ставим приблизительно на 1 час в разогретую до 165С духовку. После выпекания оставляем чизкейк в приоткрытой духовке на час, оставляем на ночь торт в прохладном месте. Украшаем сливками и подаем к столу. 

Тыквенный латте

30 мл крепко сваренного кофе

150 мл молока

1 ст.л. тыквенного пюре

сахар по предпочтению

смесь специй (корица / имбирь / гвоздика / ваниль)

сливки для украшения

• Сварить крепкий кофе. 
• Смешать тыквенное пюре с молоком, специями и сахаром. Нагреть в кастрюле почти кипения.
• Вливаем в чашку кофе, затем молоко и украшаем сливками. 

Морковный торт

А вот еще один самый что ни на есть осенний рецепт - морковный торт! 

Влажная текстура за счет растительного масла и сочной морковки, только сорванной с грядки, в сочетании сливочного крема и самых любимых вами орехов. Ах да, я совсем забыла про ароматные специи !
Такой торт подойдет как и для праздничного стола, так и для повседневного чаепития в кругу семьи. 

Пропорции даны на 3! коржа диаметром 18 см.

Для коржей:
Сахар - 300 гр
Растительное масло - 220 мл
Яйцо - 3 шт
Мука - 300 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л
Сода - 1 ч.л
Соль - 1 ч.л
Корица - 1 ч.л
Тертый мускатный орех - на кончике ножа
Морковь - 300 гр
Орехи - 1 стакан

Для крема:
Сахарная пудра - 100 гр
Сливочный сыр  - 400 гр
Сливочное масло(размягченное)- 100 гр

• Взбить сахар и растительное масло до однородности. 
• Добавить по одному яйца, продолжая взбивать.
•  Сухие ингредиенты просеять, смешать. и добавить морковь, натертую на мелкой терке,  и измельченные орехи. Перемешать. 
• Тесто вылить в приготовленные и предварительно смазанные формы. 
• Отправить в разогретую до 160 С духовку  на 45-50 минут, готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой и чистой. Остудить на решетке.
• Взбить все ингредиенты для крема до получения однородной массы. Каждый корж смазать кремом, а также бока торта. Украсить миндальными лепестками\кокосовой стружкой\марципановыми морковками\пиканом\грецким орехом.
• 
  
• 

Булочки с корицей

Да, бум на выпечку домашних "синнабонов" не прошел и меня стороной, хотя и с опозданием, но это того стоило! У нас уже был первый снег, который так и продолжает идти попеременно с ледяным дождем, поэтому мы семьей согреваемся горячим чаем и ароматными, безумно мягкими булочками с корицей. С дрожжевым тестом я не дружу, по крайней мере до того не дружила. Они получились воздушными и можно было отрывать тесто по "ласкуточку". Великолепно! 

Для теста:

125 мл молока

100 г сливочного масла

125 мл воды

30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)

1 яйцо

2 желтка

50 г сахара

1/4 ч.л. соли

650 г муки 

Для начинки:

150 г сахара 

3 ст.л. молотой корицы

пара щепоток соли

Для крема:

240 г маскарпоне

120 г сахарной пудры

100 г натурального йогурта

1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

• В кастрюлю вливаем молоко и топим в нем мелко нарезанное масло. Оставляем остывать примерно до 40 С.
• В отдельной миске разводим дрожжи, добавляем сахар, яйцо, желток и взбиваем до однородности.
• Вливаем в яичную смесь масляную и еще раз перемешиваем.
• Добавляем 3\4 муки, вымешиваем тесто.Добавляем оставшуюся муку пока тесто не станет крутым.
• Оставляем тесто в теплом месте минут на 30 чтобы оно подходило.
• Делаем начинку - смешиваем сахар, корицу и соль. Оставляем в сторону.
• Взбиваем сахарную пудру с сыром и йогуртом до однородности. Добавляем ваниль и соль, опять взбиваем до однородности и убираем в сторону.
• Раскатываем тесто, выкладываем равномерно на пласт сахарную смесь. Свернуть "улиткой" тесто и нарезать на равные части.
• Раскладываем в форму и даем настоятся в тепле еще минут 30.
• Ставим форму на 20 минут в разогретую до 180С духовку.
• Сразу после выпекания поливаем соусом и подаем к столу.

Alex Turner – Piledriver waltz

Классический американский яблочный пирог

Заикалась тут Ксюша о нескольких яблочных пирогах для флешмоба , но планы у мадам кардинально изменились и она опять копит деньги на уехать развеется. Так что пройдемся по классике :D

Американский яблочный пирог - море ароматной, пряной начинки и тонкая, хрустящая корочка теста.  Сидеть в уголке дивана, обняв коленки, укутавшись в плед, да отламывать по кусочку от этой самой корочки еще не остывшего пирога и обмакивать в сироп от начинки, запивая свежезаваренным имбирным чаем - так и начинается прохладная осень. 

Кстати, если добавить в тесто лимонную цедру, а начинку проварить до мягкости, то получится яблочный пирог по рецепту Д. Оливера,  а Джейми плохого не посоветует. Пробуйте ;)

          

           Тесто:                                                  250 г муки

50 г сахара

соль

125 г сливочного масла

1 яйцо

немного молока

        Начинка:                               5 яблок, очистить от кожуры

3 ст.л. сахара

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молтого имбиря или свежего, натертого на терке 

½ лимона

• В миске смешайте муку с солью, сахаром. Масло порежьте кубиками, смешайте с мукой. Аккуратно перемешивайте руками, до состояния хлебных крошек. Добавьте яйцо и совсем немного молока (25-30 мл). Сформируйте шар и отправьте в холодильник.
• Яблоки очистите от семечек и кожуры, разрежьте на 6-8 частей. Положите в кастрюлю, добавьте сахар.
• Трем цедру лимона и вливаем лимонный сок. Добавляем пряности и перемешиваем.  
• Тесто делим на 2 части. Аккуратно раскатываем одну из них, выкладываем в форму для выпекания. Внутрь кладем яблоки. 
• В отдельной миске взбиваем желток и немного молока.
• Раскатываем вторую часть теста, накрываем яблоки. Плотно сжимаем по краям. Смазываем все смесью из желтка и молока. Ножом делаем небольшой надрез посередине пирога. 
• Выпекаем 40-50 минут до золотистого цвета.

А еще я ходила на концерт этого прекрасного улыбашки :3
Если он будет сейчас выступать в вашем городе, то не жалейте денег и идите. Осенью самое-то!

Галета "Цветаевский яблочный пирог"

Тоже присоединяюсь к Яблочному флешмобу Владислава , как и обещала.

Почему "Цветатаевски пирог" ? Потому что это он и есть, но мне не хватило начинки на мое количество теста и я решила  оформить его под галету :D, что , в прочем, не испортило выпечку.

Нежные, ароматные яблочки в сметанно-яичной смеси и ароматное тесто - то, что нужно солнечным осенним утром. А если присыпать корицей мммм или замесить ее в тесто. Все же я не стала добавлять ее в начинку, побоявшись смешивать с кислинкой сметаны, мало ли что выйдет. 

•                     Для коржа:
• 250 г муки (при необходимости добавить еще)
• 100 г сметаны
• 150 г холодного сливочного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
•                    Для начинки:
• 200 г сметаны
• 220 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 4 крупных яблока с кислинкой
• 
  

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут. Охлаждаем, нарезаем и подаем.

Ризотто с белыми грибами

И вот последний за эту осень скорее всего рецепт с грибами. 

Всегда оставляю такие рецепты в закладках, на потом так сказать. Все эти изыски с вином, точным временем варки определенного сорта! риса, замороженные бульоны и так далее - все это меня пугает.  Ну и не зря. Мой рис томился не меньше часа, и вино загорелось , как кухню не спалила сама не поняла :D Но это того стоило, серьезно. Нежный рис, а этот невероятный аромат грибов! 

           На 2 порции:

130г риса

около 0,5л овощного бульона

половинка луковицы

1 зубчик чеснока

50 г сливочного масла

1/3 стакана сухого белого вина

2 ст.л. оливкового масла

2 белых гриба или горсть сушенных (их заранее замочить в бульоне)

немного лимонного сока

40 г натертого пармезана

горсть мелконарезанной петрушки

• В сотейнике разогреть 1 ст.л оливкового масла и примерно 15 г сливочного.Добавить мелкопорезанный лук и чеснок, на очень медленном огне потушить до прозрачности.
• Влить вино и дать выпариться.
• Всыпать рис и перемешать, пока рис не станет прозрачным.
• Вливать горячий бульон по  пол стакана, постоянно помешивая. На все приготовление должно уйти около 20 минут.
• Параллельно на сковороде на смеси 10г сливочного и 1 ст. оливкового масла обжарить порезанные грибы. Посолить и поперчить. Если грибы были сушенные, этот этап пропускаем.
• Половину жареных грибов измельчить. Когда рис будет почти готов, добавить порезанные грибы.Всыпать петрушку. Добавить лимонный сок и натертый пармезан. Попробовать на соль и перец.
• Снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
• Подавать, выложив сверху оставшиеся грибы и посыпав пармезаном.